Posts Tagged ‘enologija’
Berba grožđa i predfermentacioni postupci
Wednesday, October 1st, 2008
Zrelost grožđa varira kao rezultat mnogih parametara i nije precizno fiziološko stanje tako na primer u određenim situacijama, spravljanje suvih belih vina u toplim klimatima, grožđe se bere pre potpune zrelosti. Isto tako, u nekim drugim slučajevima na primer, u umerenim klimatima), prirodni biohemijski procesi se mogu produžiti ako su neprirodni klimatski uslovi poremetili prirodni tok sazrevanja. To je postalo praksa u određenim vinogradima u severnijim regionima (tzv. kasna berba). Takvo prezrevanje može biti izazvano i putem plemenite plesni (Botrytis cinerea).
Tanini i polisaharidi – novi alati vinara
Tuesday, July 1st, 2008
Da li proizvodite vino za prodaju ili za svoje lično zadovoljstvo? Ako ste izabrali ono prvo, onda će vam ovaj članak biti interesantan. Kada bismo pokušali da na najjednostavniji način objasnimo kakvo vino potrošači traže odgovor bi (otprilike) bio – kvalitetno i bez mana. Taj zahtev – bez mana – je nešto univerzalno, što ne poznaje granice i kulturne razlike…
Modifikacija vinskih kvasaca
Tuesday, April 1st, 2008
Iako je mnogo toga promenjeno u procesu spravljanja vina, osnovni principi su ostali skoro isti. Međutim, u poslednjih vek i po, zahvaljujući napretku nauke, mnogi delovi tog procesa su postali jasniji a neke ideje koje su ranije delovale nemoguće sada su – izvodljive.