Časopis Vino | Vinogradarstvo, vinarstvo, kultura jela i pića » Jaka pića

Fizička stabilizacija jakih pića

Đorđe Jančić — Sun, 11 Dec 2011 18:42:55 +0000

Jaka alkoholna pića treba da budu bistra i čista. Ali nisu retki slučajevi da se u njima javlja mutnoća i talog. Ove pojave mogu imati različite uzroke, koji se iskazuju tokom proizvodnje, a nekada i posle punjenja potpuno bistrog pića u boce.

Ovde je cilj da se načelno ukaže na najčešće uzroke fizičke nestabilnosti jakih pića i preporuče postupci koji bi pomogli da se jaka alkoholna pića dovedu do kristalne bistrine i da se spreči naknadno mućenje i taloženje.

Prof. Ninoslav Nikićević

———

Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Vodka – Piće ruskih careva i stepa (I)

Đorđe Jančić — Tue, 25 Jan 2011 22:42:15 +0000

Vodka je žestoko alkoholno piće proizvedeno od rafinisanog etanola poljoprivrednog porekla dobijenog fermentacijom sa kvascima od: žitarica i/ili krompira , ostalih poljoprivrednih sirovina destilacijom i rektifikacijom, tako da organoleptičke karakteristike upotrebljene sirovine, kao i pratećih proizvoda nastalih tokom fermentacije, budu selektivno umanjene.

prof. dr Ninoslav Nikićević

———

Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Tehnološke zanimljivosti i saveti pri proizvodnji jakih alkoholnih pića

Đorđe Jančić — Tue, 01 Dec 2009 14:26:03 +0000

U ovom tekstu potrudili smo se da damo nekoliko korisnih saveta koji mogu da proizvodnju jakih alkoholnih pića umnogome olakšaju kao i da uklone neke česte probleme koji se tu javljaju.

———

Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Instrumentalna metoda u analitici jakih alkoholnih pića

Đorđe Jančić — Wed, 01 Jul 2009 16:12:28 +0000

Pored glavnih komponenti koje čine alkoholi, aldehidi, estri i kiseline u alkoholnim pićima se u manjim količinama može naći širok spektar različitih hemijskih jedinjenja. Jedinstvene senzorske karakteristike različitih tipova alkoholnih pića često su određene malim razlikama u sadržaju kako isparljivih tako i neisparljivih komponenti. Upotrebom instrumentalnih metoda danas se mogu utvrditi kvalitativne i kvantitativne karakteristike a time dobiti važne informacije o kvalitetu alkoholnih pića.

doc. dr Ninoslav Nikičević

———

Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Tekila – Blago Acteka

Đorđe Jančić — Wed, 01 Oct 2008 16:59:28 +0000

Tekila je alkoholno piće dobijeno od destilata posebnih vrsta kaktusa agave specifičnim tehnološkim postupkom. To je i nacionalno piće Meksika, pored koga su još poznati puljke i meskal…

doc. dr Ninoslav Nikičević

———

Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Najbolji put do jakih pića

Đorđe Jančić — Sun, 01 Jun 2008 13:00:40 +0000

Prvi i jedinstveni kurs obuke za proizvođače voćnih rakija u Srbiji koji je trajao puna četiri meseca održan je na Poljoprivrednom fakultetu u Zemunu. Zamolili smo doc. Dr Ninoslava Nikičevića da nam nešto više kaže o tome.

———

Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Mane i popravka kvaliteta jakih alkoholnih pića

Đorđe Jančić — Tue, 01 Apr 2008 17:28:41 +0000

Jaka alkoholna pića treba da budu bistra i čista. Ali nisu retki slučajevi da se u njima javljaju izvesne mane ili nedostaci (opalescencija, mutnoća, talog) koji se opažaju vizuelno ili na mirisu i ukusu. Ove pojave imaju različite uzroke, koji se ukazuju tokom proizvodnje, a nekada i posle punjenja potpuno bistrog pića u boce.

Doc. dr Ninoslav Nikićević

———

Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Kalvados ili “Jabučna voda života”

Đorđe Jančić — Fri, 01 Feb 2008 14:26:04 +0000

Kalvados je čuvena francuska rakija, iz regiona Normandije i Bretanje, po svom kvalitetu i renomeu, veoma slična konjaku.

Onsova je tradicionalnog pića „špilja Normandije“. Ovo je malo piće kalvadosa koje se konzumira između obroka u dugačkim čašama, ponekad sa jabučnim sokom u cilju ponovnog izazivanja apetita. Kalvados se može konzumirati kao aperitiv, u koktelima, kao dižestiv ili sa kafom.

Doc. Dr Ninoslav Nikičević

———

Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Ponos Normandije i Bretanje (ili priča o Kalvadosu)

Đorđe Jančić — Mon, 01 Oct 2007 18:35:44 +0000

Stara engleska uzrečica “An apple a day, doctor away” za proizvođače čuvenog francuskog kalvadosa bi verovatno glasila: “ A calvados a day, the best drinking way”. I zaista, možda će nekom manje upućunom u tajne pravog alkoholnog kvaliteta, ovo zvučati najmanje čudno ili “francuski” prepotentno, ali ovaj nadaleko čuveni francuski alkoholni simbol, spada nesumljivo u najsavršenija jaka alkoholna pića na svetu.

Doc. dr Ninoslav Nikičević

———

Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Rakija jabukovača

Đorđe Jančić — Sun, 01 Jul 2007 11:06:54 +0000

Kao voćna kultura, jabuka je pogodna i atraktivna za gajenje. Bogata je vitaminima, mineralnim materijama, sa skladnim odnosom svih hemijskih sastojaka. Koristi se masovno kao stono voće i sirovina je za skoro sve vidove prerade. Godišnje, velike količine ostanu neiskorišćene.

Cilj ovog rada je da se ispita uticaj nekih atraktivnih sorti i načina izvođenja alkoholne fermentacije na hemijski sastav i senzorne karakteristike jabukovače.

doc. dr Ninoslav Nikićević

———

Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju