Sadržaj ‘Vino 26’
Ko brine o vinu u Srbiji
sreda, jul 1st, 2009
Dr Milan Ubavić
Časopis VINO zamolio da je dr Milana Ubavića, vlasnika preduzeća VINUM iz Novog Sada čija se vinarija nalazi u Sremskim Karlovcima da odgovori na pitanje: Kako on vidi sadašnje stanje u srpskom vinarstvu i sa kojim se problemima ono suočava?
Da počnemo prvo od države. Država je ta koja kreira politiku jedne zemlje, odnosno sve ono što smatra da je od vitalnog značaja za svoje građane. Proizvođači vina od nje isto tako očekuju da štiti njihove interese. U principu, to bi trebalo da bude tako, ali kako to izgleda u praksi. Pre pet godina bio sam pozvan da budem član jednog radnog tela koje je pripremalo novi zakon o vinu. Utrošeno je mnogo vremena i energije u raspravama i raznim doradama zakonskog teksta ali taj zakon još ni danas nije ugledao svetlost dana. Evo, i ovim putem apelujem na nadležne da donesu ovaj zakon koji je nama vinarima i vinogradarima izuzetno potreban. Za sve ovo vreme koje je izgubljeno u njegovoj pripremi, mogli smo ga do sada već doneti, dorađivati ili promeniti. Jer bolje je biti sa zakonom nego bez njega, pa makar on bio nesavršen. Ovo je samo jedan primer o nemarnom odnosu države prema vinarima. (više…)
Festival malvazije
sreda, jul 1st, 2009
Malvazija Capo d’Istria
U Kopru, prestonici slovenačkog dela Istre, 29. i 30. marta o. g. je održan 11. po redu Festival „Malvazija“ plemenit ukus Mediterana u organizaciji Društva vinogradara slovenske Istre, uz saradnju sa Gradskom opštinom Koper. Kao i do sada namera ove manifestacije jeste da oceni i predstavi kvalitet ove plemenite sorte belog vina koja je prisutna u celoj Istri, na Krasu, u Vipavskoj dolini, Goriškim Brdima i pograničnim područjima Italije. Pored toga, želja organizatora je da se u cilju povećanja prepoznatljivosti malvazije što bolje predstave i povežu vinogradari i vinari, da se podstakne razvoj vinogradarstva i vinskog turizma na tim područjima. Svemu tome namenjene su brojne stručno vođene degustacije, radionice kao i predavanja.
Inače, naziv vina malvazija etimološki je vezan za Monemvaziju, utvrđenu vizantijsku luku na jugu Peloponeza, potiče iz Srednjeg veka, od različitih vrsta loze tog regiona. Samo ime je nastalo od dve grčke reči: moni (Mόνη) i emvasia (Εμβασία) što bi značilo „jedini ulaz“ ili „jednostavan ulaz“. Loza malvazije brzo se proširila takoreći po čitavom Mediteranu, a u kolonijalno doba, u XVI v. Španci i Portugalci su je preneli na Kanarska ostrva, odnosno Maderu. U Istri i na obali severnog Jadrana prvi čokoti ove loze pojavili su se u doba Mletačke republike, u vreme kada je Engleska, njen veliki rival, izgubila Bordo 1453. godine i primat u trgovini vinom, a Turska iste godine osvojila Konstantinopolj. (više…)
Domaće ili strano
sreda, jul 1st, 2009
U Srbiji ima veliki broj potrošača vina koji smatraju da su sva vina koja stižu iz Francuske ili Italije bolja od domaćih iako su neka od njih sumnjivog kvaliteta. Da li takav stav proističe iz skorojevićkog pristupa žvotu ili je nešto drugo u pitanju – problem je kojim bi trebalo da se pozabave sociolozi, ali, u svakom slučaju, vino je žrtva takvog pristupa. (više…)
Fali nam samo korak
sreda, jul 1st, 2009
Povodom završetka TVINING projekta pod nazivom „Jačanje kapaciteta za regulaciju vinskog sektora u Srbiji“, zamolili smo Darka Jakšića, zaduženog za sektor vinogradarstvo i vinarstvo u Ministarstvu poljoprivrede Republike Srbije, da nam u najkraćim crtama kaže šta je sve ovim projektom obuhvaćeno i kakvi su dalji planovi…
“Vinarija Jović” Knjaževac – Nastavljači tradicije
sreda, jul 1st, 2009
Strpljivim radom Vinarija „Jović“ uspela je da se probije na vinsko tržište i da postane lider u proizvodnji vina iz knjaževačkog kraja, vraćajući tako ovaj region na vinsku kartu Srbije…
razgovor vodio Nikola Jančić
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju“Vinarija Milosavljević”- Savremeno a domaće
sreda, jul 1st, 2009
„Vino se proizvodi od vajkada i moj deda ga je proizvodio, međutim, od tada enologija je jako napredovala. Sama tehnologija proizvodnje vina se uzdigla na mnogo viši nivo i ko to ne vidi i ne shvata taj je unapred izgubio bitku. Zbog toga je saradnja sa enolozima i stručno vođenje podruma od presudnog značaja za dobar kvalitet vina“ – kaže Milomir Milosavljević, naš domaćin iz vinarije Milosavljević…
Polifenolni i aromatski kompleks crnih vina
sreda, jul 1st, 2009
Složenost i kompleksnost polifenolnog i aromatskog sastava crnih sorti grožđa poslednjih godina sve više privlači pažnju stručne javnosti, a ponajviše proizvođače vina…
R. V.
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanjuEnzimi i vino
sreda, jul 1st, 2009
U mnogim zemljama je uobičajeno korišćenje enzimskih preparata prilikom obrade kljuka i šire. Oni se mogu dodavati još prilikom presovanja kako bi se potpomogla ekstrakcija soka ili u već gotovo vino kako bi se pomogla filtracija…
R. V.
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanjuTrnoviti vinski putevi
sreda, jul 1st, 2009
Srbija je na samom početku razvoja ovoga vida turizma. Mnogi proizvođači vina tek u nekom drugom ili trećem planu razvoja svoje vinarije vide taj način plasmana i prezentiranja svojih vina…
prof. dr Slobodan Jović, Nikola Jančić
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanjuInstrumentalna metoda u analitici jakih alkoholnih pića
sreda, jul 1st, 2009
Pored glavnih komponenti koje čine alkoholi, aldehidi, estri i kiseline u alkoholnim pićima se u manjim količinama može naći širok spektar različitih hemijskih jedinjenja. Jedinstvene senzorske karakteristike različitih tipova alkoholnih pića često su određene malim razlikama u sadržaju kako isparljivih tako i neisparljivih komponenti. Upotrebom instrumentalnih metoda danas se mogu utvrditi kvalitativne i kvantitativne karakteristike a time dobiti važne informacije o kvalitetu alkoholnih pića.
doc. dr Ninoslav Nikičević
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanjuDomaćin degustacije: Restoran “Zlatar” – Ukus iz starog zavičaja
sreda, jul 1st, 2009
U prijatnom etno ambijentu restorana Zlatar odvijalo se ocenjivanje vina čije rezultate objavljujemo u ovom broju časopisa. Ovaj objekat spada u red onih restorana u kojima se, već na samom ulazu, osećate kao da ste došli u goste nekom bliskom i vama dragom rođaku.
R. V.
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanjuKljučna reč: časno vino
sreda, jul 1st, 2009
Prikaz knjige „Rečnik zaljubljenika vina“ autora Bernara Pivoa.
Svetlana Jančić
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanjuŽilavka
sreda, jul 1st, 2009
Ugled i visok kvalitet Žilavke potvrđen je na brojnim svetskim takmičenjima gde je dobijala najviša priznanja i odlikovanja.