Savremena enologija u svetlu klimatskih promena
25th maj 2013
Poslednjih dvadesetak godina govori se o globalnom zagrevanju i probleme koje ono može da uzrokuje u različitim oblastima čovekovog bitisanja i delanja.
Desetak godina u nazad publikovani su brojni radovi koji se bave uticajem globalnog zagrevanja na hemijski sastav i senzorne karakteristike grožđa i vina i iznalaženjem postupaka za prevazilaženje negativnog uticaja na kvalitet vina.
Uticaj klimatskih promena na sazrevanje grožđa je očit i ispoljava snažan efekat na hemijski sastav i kvalitet vina. S obzirom da globalno zagrevanje snažno utiče na sve izraženiju neravnotežu između primarnih i sekundarnih metebolita u grožđu, postavlja se pitanje pred savremenu enologiju kojim se postupcima i merama mogu isti ublažiti.
Dr Slobodan Jović, redovni profesor
Dr Aleksandar Petrović, docent, Poljoprivredni fakultet Beograd
Dipl.ing. Vladan Nikolić, enolog
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju
Bez komentara
0