2,4,6-trihloranisol (TCA)<\/a>. To je vrlo specifi\u010dan miris i neki njegovo prisustvo u vinu opisuje kao miris na mokri karton, ili miris na bu\u0111. To jedinjenje ima toliko intenzivan miris da je ve\u0107 4 ng\/l dovoljno da se oseti u vinu. Prag prepoznavanja tog mirisa raste sa pove\u0107anjem koli\u010dine alkohola u vinu. Zbog svega tog proizvo\u0111a\u010di plutanih zapu\u0161a\u010da su ulo\u017eili ogromna sredstva u istra\u017eivanja koja su imala za cilj da se smanji nivo TCA-a. Razvijene su nove tehnologije za tretiranje \u010depova koje bi trebalo da elimini\u0161u one uzro\u010dnike i mikroorganizme koji stvaraju TCA. Izvori tih negativnih aroma vezanih za pampur se grubo mogu podeliti u tri kategorije – prva se odnosi na adsorpciju komponenti iz okru\u017eenja, druga ima veze sa samim procesom proizvodnje pampura, kada se pluta tretira supstancama sa hlorom i tre\u0107a ima veze sa gljivicama koje stvaraju TCA iz trihlorfenola ili pentahlorfenola.<\/p>\nPluta je prirodni proizvod koji se sastoji od polimera kao \u0161to su suberin, celuloza, lignin i odre\u0111eni voskovi. \u010cista pluta nema skoro nikakv miris iako se sastoji od preko 100 isparljivih komponenti kao \u0161to su razni ugljovodonici, alkoholi, kiseline, aldehidi, ketoni, etri, furani, zatim azotna, sumporna i hlorna jedinjenja.<\/p>\n
U jednom istra\u017eivanju u Francuskoj, identifikovano je 17 isparljivih jedinjenja koja predstavljaju \u201eotisak prsta\u201c plute, tako da je po tome bilo mogu\u0107e razlikovati plutu iz odre\u0111enih regiona. Iako je uglavnom TCA odgovoran za te nepo\u017eeljne arome, jo\u0161 neka jedinjenja imaju tu svoju ulogu. Neka od njih vinu daju miris ili aromu na pe\u010durke, zemlju, bu\u0111, metal ili dim. Kako stvari stoje izgleda da je pojava ovih neprijatnih mirisa, mnogo kompleksnija nego \u0161to se mislilo i da veliki broj jedinjenja doprinosi ovom fenomenu. Zbog toga se poslednjih godina traga za onom vrstom \u010depa koji \u0107e \u0161to bezbolnije da zameni ovaj klasi\u010dan plutani \u010dep.<\/p>\n
N. J.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Svako normalan bi rekao da je nerazumno i neracionalno da kada se ve\u0107 proizvede dobro gro\u017e\u0111e i od njega spravi dobro vino, onda sve to upropastiti lo\u0161im \u010depom koji vinu daje neprijatan miris ili ukus. Na\u017ealost, to se de\u0161ava. Ovaj neprijatan \u201emiris na \u010dep\u201c se javlja u odre\u0111enom procentu i kod vina za\u010depljenih sa \u010depovima […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[105,232],"tags":[441,438,439,440],"class_list":["post-1099","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tajne-vina","category-vino-15","tag-kvarenje-vina","tag-pampur","tag-plutani-cep","tag-trihloranizol"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1099","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1099"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1099\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1104,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1099\/revisions\/1104"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1099"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1099"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1099"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"\"](\"http:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/pampur-300x266.jpg\" "\\"pampur\\"")
Svako normalan bi rekao da je nerazumno i neracionalno da kada se ve\u0107 proizvede dobro gro\u017e\u0111e i od njega spravi dobro vino, onda sve to upropastiti lo\u0161im \u010depom koji vinu daje neprijatan miris ili ukus. Na\u017ealost, to se de\u0161ava. Ovaj neprijatan \u201emiris na \u010dep\u201c se javlja u odre\u0111enom procentu i kod vina za\u010depljenih sa \u010depovima najrenomiranijih proizvo\u0111a\u010da. Procenjuje se da je \u010dak 10% svih fla\u0161iranih vina kontaminirano ovakvim \u010depovima.<\/p>\n