{"id":1363,"date":"2010-08-30T22:18:29","date_gmt":"2010-08-30T20:18:29","guid":{"rendered":"http:\/\/casopisvino.co.rs\/?p=1363"},"modified":"2013-01-13T15:17:28","modified_gmt":"2013-01-13T13:17:28","slug":"glavobolja-posle-case-vina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/vino-i-zdravlje\/glavobolja-posle-case-vina\/","title":{"rendered":"Glavobolja posle \u010da\u0161e vina"},"content":{"rendered":"

\"glavoboljaAnaliziraju\u0107i sa fiziolo\u0161koga gledi\u0161ta pojedine sastojke vina, prvo \u0161to skre\u0107e na\u0161u pa\u017enju je alkohol, jedan od najva\u017enijih sastojaka vina. U vinu se osim najzastupljenijeg etanola pojavljuju u malim koli\u010dinama i neki drugi alkoholi koji deluju \u0161tetno na ljudski organizam ako se pretera sa unetom koli\u010dinom pi\u0107a. Ti alkoholi imaju razli\u010dite ta\u010dke klju\u010danja, pa se destilacijom mogu razdvojiti. Pri destilaciji alkoholnih pi\u0107a, u koje spada i vino, u prvoj frakciji javlja se metil alkohol (metanol), u srednjoj etil alkohol (etanol), a u tre\u0107oj odvajaju se vi\u0161i alkoholi: propanol, butanol, pentanol i dr. Dok je umerena koli\u010dina etanola za zdrav ljudski organizam ne\u0161kodljiva, svi ostali alkoholi iz prve i tre\u0107e frakcije mogu izazvati, zavisno od popijene koli\u010dine, glavobolju ili neke druge ne\u017eeljene posledice.Vino kao alkoholno pi\u0107e sadr\u017ei pre svega etanol, a ostali se alkoholi javljaju u malim koli\u010dinama ali su i takve koli\u010dine dovoljne da mogu biti uzrok jakih glavobolja.<\/p>\n

Metanol<\/span><\/strong> nastaje deljenjem pektina, a u vinu iz plemenite loze ima ga tek od 0,02 do 0,1 g\/l, pa je njegovo delovanje zanemarljivo. Vo\u0107na vina imaju vi\u0161e metanola, a naro\u010dito su metanolom bogata vina od direktno rodnih hibrida. Njihova dugotrajna i obilna konzumacija mo\u017ee se negativno odraziti na zdravlje konzumenta. Otrovno delovanje metanola, \u0161to je veoma va\u017eno, nastupa br\u017ee nego opijaju\u0107e delovanje.<\/p>\n

Etanol<\/span><\/strong> je proizvod alkoholnoga vrenja, relativno brzo deluje opijaju\u0107e dok ga ljudski organizam razgra\u0111uje br\u017ee ili sporije uz pomo\u0107 enzima alkoholne dehidrogenaze.<\/p>\n

Propanol<\/span><\/strong> i svi ostali vi\u0161i alkoholi su proizvod alkoholnoga vrenja, odnosno delovanja mikroorganizama. Opijaju\u0107e djelovanje tih alkohola je trajnije, jer ljudski organizam u svom sastavu ne raspola\u017ee enzimima za njihovu razgradnju, ve\u0107 se oni vrlo sporo razgra\u0111uju u jetri preko specifi\u010dnih enzima. Upravo su ovi alkoholi najodgovorniji za glavobolju.Vi\u0161ih alkohola ima vi\u0161e u vinima koja se spravljaju vrenjem na vi\u0161im temperaturama, dugim le\u017eanjem na talogu po zavr\u0161enom vrenju, kao i u vinima koja imaju manje ukupnih kiselina. To su naj\u010de\u0161\u0107e vina toplih podru\u010dja proizvedena u podrumima bez mogu\u0107nosti hla\u0111enja vina u toku i nakon vrenja. Ta se pojava mo\u017ee ubla\u017eiti pravilnim sumporisanjem \u0161ire i mladoga vina, hla\u0111enjem \u0161ire u toku vrenja itd.<\/p>\n

\"\"Mu\u010dnine i glavobolje kod preteranog konzumiranja vina uzrokuju i organski spojevi – amini<\/strong><\/span>. Amini nastaju u vinu delovanjem mikroorganizama, pa se zbog toga nazivaju biogeni amini<\/em>. Ti su spojevi, uz vi\u0161e alkohole, odgovorni za tegobe nakon pijenja ve\u0107ih koli\u010dina vina, a na du\u017ei rok mogu dovesti i do o\u0161te\u0107enja jetre. Jedan od biogenih amina, histamin nastaje u mladom vinu delovanjem mle\u010dnih bakterija. Sluzavost, jedna od bolesti vina \u010diji su uzro\u010dnici mle\u010dne bakterije, sugeri\u0161e da su u vinu prisutni \u0161tetni biogeni amini. Nastanak tih spojeva mo\u017ee se spre\u010diti vrenjem vina na ni\u017eim temperaturama, a ako to nije mogu\u0107e, vina treba pre potro\u0161nje bistriti npr. Bentonitom koji uklanja iz vina amine. Zbog svega toga treba izbegavati konzumiranje mutnih, pogotovu bolesnih vina.<\/p>\n

Postoji jo\u0161 jedan sastojak vina koji mo\u017ee, ako je u preradi vina nepa\u017eljivo upotrebljen, izazvati kratkotrajnu, intenzivnu glavobolju. To je sumpor dioksid<\/strong><\/span> koji se vinu dodaje zbog za\u0161tite od bolesti i prekomjernih oksidacijskih procesa. Umerena koli\u010dina sumpor dioksida (vinobrana), dodate u pravo vreme, korisno je i nu\u017eno za o\u010duvanje kvaliteta i zdravlja vina i nije \u0161tetna za ljudsko zdravlje. Ponekad, me\u0111utim, neupu\u0107eni proizvo\u0111a\u010di dodaju mnogo vi\u0161e sumpor dioksida nego \u0161to je potrebno i dopu\u0161teno, pa takvo vino mo\u017ee tako\u0111e izazvati glavobolju zbog toga valja piti samo vino koje je stru\u010dno proizvedeno, zdravo i bistro, a piti ga valja umereno, primereno telesnoj te\u017eini, starosnom dobu i polu.<\/p>\n

R. V.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Analiziraju\u0107i sa fiziolo\u0161koga gledi\u0161ta pojedine sastojke vina, prvo \u0161to skre\u0107e na\u0161u pa\u017enju je alkohol, jedan od najva\u017enijih sastojaka vina. U vinu se osim najzastupljenijeg etanola pojavljuju u malim koli\u010dinama i neki drugi alkoholi koji deluju \u0161tetno na ljudski organizam ako se pretera sa unetom koli\u010dinom pi\u0107a.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[505,253],"tags":[523,526,524,522,472,525,527,655],"class_list":["post-1363","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vino-29","category-vino-i-zdravlje","tag-alkoholi","tag-amini","tag-etanol","tag-glavobolje","tag-metanol","tag-propanol","tag-sumpordioksid","tag-vino-i-zdravlje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1363","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1363"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1363\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1367,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1363\/revisions\/1367"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1363"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1363"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1363"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}