{"id":1711,"date":"2011-05-31T08:26:08","date_gmt":"2011-05-31T06:26:08","guid":{"rendered":"http:\/\/casopisvino.co.rs\/?p=1711"},"modified":"2011-05-30T22:43:53","modified_gmt":"2011-05-30T20:43:53","slug":"vino-za-pocetnike-iii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/tajne-vina\/vino-za-pocetnike-iii\/","title":{"rendered":"Vino za po\u010detnike (III)"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-1714\" style=\"margin: 5px;\" title=\"case-sa-vinom\" src=\"http:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/case-sa-vinom-300x202.jpg\" alt=\"\u010da\u0161e sa vinom\" width=\"200\" height=\"134\" srcset=\"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/case-sa-vinom-300x202.jpg 300w, https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/case-sa-vinom-1024x691.jpg 1024w, https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/case-sa-vinom.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/>Sve ve\u0107a popularnost vina kao pi\u0107a donosi i ve\u0107e interesovanje za odgonetanje te \u201eTajne vina\u201c koja ga \u010dini tako privla\u010dnim. Kompleksnost i slojevitost njegovog ukusa i mirisa uz njegovu neverovatnu mo\u0107 da podsti\u010de svojevrsnu kulturu duha, \u010dine ga zanimljivim i razli\u010ditijim u odnosu na sva druga pi\u0107a.<!--more--><\/p>\n<p>Pukim dodavanjem alkohola u gro\u017e\u0111ani sok ne\u0107emo dobiti vino. Gro\u017e\u0111ani sok sadr\u017ei jednostavne arome koje \u0107e ostati jednostavne ukoliko se ne\u0161to ne ume\u0161a i potpuno preokrene situaciju naglava\u010dke. To \u201ene\u0161to\u201c je <strong>fermentacija<\/strong> \u2013 proces zbog koga je vino vi\u0161edimenzionalan proizvod, intrigantan i kompleksan. Mnogi ukusi i arome koji nastaju prilikom pretvaranja gro\u017e\u0111anog soka u vino se ne javljaju nigde drugde u prirodi. Vinski stru\u010dnjaci opisuju vino koriste\u0107i razna pore\u0111enja sa poznatim ukusima i mirisima \u2013 bobi\u010dastim vo\u0107em, biberom, ko\u017eom, \u010dokoladom itd. ali arome koje oni poku\u0161avaju da opi\u0161u su daleko kompleksnije i jedinstvene. To je zaista poseban izazov \u2013 kako, na primer, objasniti nekome ko nikad nije probao, kakvog je ukusa jabuka \u2013 jednostavno, morate sami da probate da biste znali.<\/p>\n<h3><span style=\"color: #000080;\">Mirisanje vina<\/span><\/h3>\n<p>Vino je jedini prirodni napitak koji poseduje kompleksni spektar aroma, mirisa i ukusa. Sok od narand\u017ee, ma koliko god bio sve\u017e, ohla\u0111en ili zagrejan, doma\u0107i ili kupovni uvek miri\u0161e na sok od narand\u017ee; mleko u svim svojim oblicima i dalje miri\u0161e na mleko; vodka je, isto tako, vrlo jednodimenzionalna. Vino je sasvim druga\u010dije. Do\u017eivljaj koji imamo kod mirisanja vina lako se mo\u017ee uporediti sa slu\u0161anjem nekog simfonijskog orkestra. Kao \u0161to se u nekoj muzi\u010dkoj kompoziciji mogu razaznati razli\u010dite harmonije pa \u010dak i pojedina\u010dni instrumenti koji zajedni\u010dki stvaraju jednu celinu, i u mirisu vina aromati\u010dne materije stvaraju svojevrsnu sinfoniju mirisa. Opseg mirisa i aroma je prakti\u010dno neograni\u010den, mo\u017ee imati vi\u0161e razli\u010ditih aspekata sa mno\u0161tvom slojeva. Na isti na\u010din, kao u muzici, u vinu je mogu\u0107e osetiti i pojedina\u010dne komponente koje doprinose mirisnom sklopu vina. Sa druge strane, u ve\u0107ini slu\u010dajeva, kada ka\u017eemo \u201cukus vina\u201d u pitanju je na\u0161 do\u017eivljaj odre\u0111ene arome ili aroma koje dolaze u kontakt sa na\u0161im olfaktornim kanalom putem usta. U stvari, mi ve\u0107inu ukusa do\u017eivljavamo opet putem na\u0161eg \u010dula mirisa.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-1712\" style=\"margin: 5px;\" title=\"mirisanje-vina\" src=\"http:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/mirisanje-vina-300x225.jpg\" alt=\"miris vina\" width=\"236\" height=\"177\" srcset=\"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/mirisanje-vina-300x225.jpg 300w, https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/mirisanje-vina.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 236px) 100vw, 236px\" \/>Pod pojmom <strong>aroma <\/strong>naj\u010de\u0161\u0107e se misli na kombinaciju primarnog i sekundarnog mirisa vina. Primarna aroma vina zavisi isklju\u010divo od vrste gro\u017e\u0111a od kojeg se spravlja vino. Sekundarna aroma nastaje usled proizvodnog procesa gde kvasci imaju veoma va\u017enu ulogu ali pored njih kod sekundarne arome mogu u\u010destvovati i neki drugi \u010dinioci, na primer hrastovina od ba\u010dve u kojoj odle\u017eava vino i itd. Postoji i tercijalna aroma koja je najsuptilnija aroma. Ona nastaje starenjem i odle\u017eavanjem vina i naziva se <strong>buke<\/strong>. Ti ne\u017eni i diskretni mirisi koji se razvijaju tokom starenja poti\u010du od estara. Kad govorimo o aromi i bukeu dok je vino u ustima u tome neizbe\u017eno u\u010destvuje i \u010dulo ukusa, ali ipak najva\u017enije je mirisanje koje je tada najdominantnije. Iz tog razloga su se ustanovila neka op\u0161ta pravila kod degustacije vina gde se razvio jedan celi ritual do kojeg dr\u017ei ve\u0107ina ljubitelja vina. Vrhunska i kvalitetna vina sadr\u017ee brojna aromatska jedinjenja koja, naj\u010de\u0161\u0107e, nisu prisutna kod \u201eobi\u010dnijih\u201c vina i koja doprinose karakteru vina stvaraju\u0107i buke. Najkvalitetnija vina sadr\u017ee plejadu kompleksnih i delikatnih slojeva aroma &#8211; zato se i vino \u010desto poredi sa muzi\u010dkom simfonijom i njenom vi\u0161eslojnom strukturom.<\/p>\n<p><!--nextpage--><br \/>\nKao i u svemu, i u mirisu postoje dobri i lo\u0161i elementi. Neki su toliko jaki i uo\u010dljivi da nema potrebe da nosem pri\u0111emo previ\u0161e blizu \u010da\u0161e ali ima i onih koji su daleko suptilniji. Zato je veoma va\u017eno znati kako prepoznati i razlikovati dobro vino od bolesnog ili vina sa manom. Isto tako, postoji veliki broj problema uzrokovanih mikrobiolo\u0161kom kontaminacijom koji uti\u010du na miris. Na primer:<\/p>\n<ul>\n<li><em>Sir\u0107etni miris<\/em> -uglavnom ozna\u010dava da je boca vina bila predugo otvorena ili da je ne\u0161to po\u0161lo naopako prilikom samog procesa spravljanja vina.<\/li>\n<li><em>Miris na suvo gro\u017e\u0111e ili na kuvano\/pe\u010deno<\/em> &#8211; indikacija je da ne\u0161to ne valja sa vinom \u2013 naj\u010de\u0161\u0107e da je previ\u0161e staro.<\/li>\n<li><em>Sumpor dioksid (SO2)<\/em>\u2013 miris na sve\u017ee upaljenu \u0161ibicu<\/li>\n<li><em>Vodonik sulfid<\/em> (H2S) \u2013 miris na pokvarena jaja<\/li>\n<li><em>Brettanomyces (kvasci)<\/em> \u2013 ubu\u0111ali \u010dips, stajsko \u0111ubrivo<\/li>\n<li><em>Kiselina <\/em>\u2013 sir\u0107e<\/li>\n<li><em>Etil acetat<\/em> \u2013 aceton za uklanjanje laka sa noktiju<\/li>\n<li><em>Merkaptani <\/em>\u2013 jedinjena sa \u0161irokim spektrom mirisa, od belog luka do tvora<\/li>\n<li><em>Miris truljenja<\/em> \u2013 trulo li\u0161\u0107e, stajsko \u0111ubrivo, uvela salata<\/li>\n<li><em>Petrohemijski mirisi<\/em> \u2013 dizel, vazelin<\/li>\n<li><em>Geranijum <\/em>\u2013 bakteriolo\u0161ka kontaminacija<\/li>\n<li><em>Kalijum sorbat<\/em> \u2013 miris na \u017evaka\u0107u gumu<\/li>\n<li><em>Miris na \u010dep<\/em> \u2013 odre\u0111ena vrsta bu\u0111i koja uspeva u pluti<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mnoga vina sadr\u017ee <a title=\"Sumpor dioksid\" href=\"http:\/\/casopisvino.co.rs\/strucno\/sumpordioksid-enoloski-i-toksikoloski-aspekt\/\" target=\"_blank\"><strong>sumpor dioksid<\/strong><\/a> (SO2) koji se koristi kao konzervans. Njegova upotreba je antibakterijska i antioksidantna i antigljivi\u010dna. Neki proizvo\u0111a\u010di vina stavljaju na etiketu oznaku da vino sadr\u017ei sulfate kao upozorenje onom malom procentu ljudi koji su preosetljivi na sulfate. Iako brojni vinari vode ra\u010duna i dodaju male koli\u010dine SO2, ponekad ponekom se desi i da pretera sa sumporisanjem tako da ni posle dekantiranja vino ne mo\u017ee da se oslobodi ovog mirisa.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-1713\" style=\"margin: 5px;\" title=\"belo_vino_crveno_vino\" src=\"http:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/belo_vino_crveno_vino-202x300.jpg\" alt=\"belo i crveno vino\" width=\"154\" height=\"229\" srcset=\"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/belo_vino_crveno_vino-202x300.jpg 202w, https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/belo_vino_crveno_vino.jpg 441w\" sizes=\"auto, (max-width: 154px) 100vw, 154px\" \/>Miris nekog vina mo\u017ee biti <strong>nepostoje\u0107i<\/strong>, <strong>slab<\/strong>, <strong>umeren<\/strong> ili <strong>intenzivan.<\/strong> Termin <span style=\"color: #808000;\"><em>zatvoren miris<\/em><\/span> ondosi se na miris koji je slab jer nije imao vremena da se razvije. Uz pomo\u0107 ukusnih senzacija pru\u017ea se mogu\u0107nost da se utvrdi da li je miris zatvoren ili samo slab. Za tako ne\u0161to potrebno je malo vi\u0161e vremena, znanja i iskustva kako bi se ovi tragovi uspe\u0161no prepoznali.<br \/>\nPored ja\u010dine mirisa, ono na \u0161ta je potrebno obratiti pa\u017enju kod mirisanja vina je njegova <span style=\"color: #808000;\"><em>struktura<\/em><\/span> i <span style=\"color: #808000;\"><em>balans<\/em><\/span>, odnos izme\u0111u arome, alkohola i kiselina. Mlada bela vina sa izra\u017eenijim kiselinama mogu imati sve\u017einu u pozitivnom smislu. Isto tako kisela crvena vina se karakteri\u0161u kao neprijatna ili \u010dak neispravna. Neka vina su jednostavne arome. Njih mo\u017eemo opisati kao<span style=\"color: #808000;\"> <em>jednostrana<\/em>,<\/span> ondosno <span style=\"color: #808000;\"><em>jednodimenzionalna<\/em><\/span>.<br \/>\nVina koja imaju \u0161irok spektar aroma, kako na mirisu tako i na ukusu, sa brojnim suptilnim podtonovima, nazivaju se <span style=\"color: #808000;\"><em>kompleksna<\/em><\/span>. Kada razli\u010diti elementi rade u harmoniji, vino je<span style=\"color: #808000;\"><em> izbalansirano<\/em><\/span>. Kada jedan element dominira- \u0161tr\u010di, vino je <span style=\"color: #808000;\"><em>neizbalansirano<\/em><\/span>.<br \/>\nMnoga vina imaju neki miris koji mo\u017ee da deluje neo\u010dekivano zbog \u010dega se na mirise tih vina treba navi\u0107i a neke treba prihvatiti da su samo neobi\u010dni. Tako na primer:<\/p>\n<ul>\n<li>Miris finog burgundca mo\u017ee da asocira na divlje ljubi\u010dice, katran ili tartufe<\/li>\n<li>Stariji zreo bordo mo\u017ee imati miris na fino pe\u010denje<\/li>\n<li>Rizling kasne berbe \u010desto miri\u0161e na med i orahe<\/li>\n<li>Mladi rizling ili muskat, u zavisnosti odakle poti\u010de, ponekad imaju aromu borovine<\/li>\n<\/ul>\n<address><strong>\u2014\u2014\u2014<\/strong><\/address>\n<address><strong> <em>Ostatak teksta mo\u017eete pro\u010ditati u \u0161tampanom izdanju<\/em><\/strong><\/address>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sve ve\u0107a popularnost vina kao pi\u0107a donosi i ve\u0107e interesovanje za odgonetanje te \u201eTajne vina\u201c koja ga \u010dini tako privla\u010dnim. Kompleksnost i slojevitost njegovog ukusa i mirisa uz njegovu neverovatnu mo\u0107 da podsti\u010de svojevrsnu kulturu duha, \u010dine ga zanimljivim i razli\u010ditijim u odnosu na sva druga pi\u0107a.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[105,577],"tags":[250,251,252,651],"class_list":["post-1711","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tajne-vina","category-vino-31","tag-aroma","tag-buke","tag-miris-vina","tag-tajne-vina"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1711","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1711"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1711\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1715,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1711\/revisions\/1715"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1711"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1711"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1711"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}