Sigurno je da jo\u0161 treba dosta da se radi po tom pitanju ali i sa moje ta\u010dke gledi\u0161ta, dana\u0161nje tretiranje vina i kompletno poslu\u017eivanje i uklapanje vina i hrane je na nivou, u pore\u0111enju sa samo nekoliko godina ranije. drasti\u010dno pomereno na bolje. Me\u0111utim, ima mnogo toga na \u010demu treba uporno raditi i u\u010diniti vino pristupa\u010dnim sada\u0161njim a i budu\u0107im ljubiteljima vina.<\/p>\n
U Srbiji pored poznatih, tzv. velikih, postoji pet-\u0161est drugih proizvo\u0111a\u010da koji mogu da isprate jednu vrhunsku proizvodnju vina i \u010dija je cena iako visoka, za na\u0161e prilike, ipak srazmerna kvalitetu, dok ostali koji ih jure i poku\u0161avaju da ih imitiraju, a ne\u0107emo ih ovom prilikom pomenuti, moraju da dostignu njihov kvalitet a tek onda njihovu cenu. Na\u017ealost, obi\u010dno je obrnuto i nije malo onih koji to \u010dine – prvo se izjedna\u010de sa cenom a kvalitet \u010deka neko drugo vreme.<\/p>\n
Kada ve\u0107 govorimo o stanju u na\u0161em svetu vina, za proizvo\u0111a\u010de je veoma va\u017eno da u traganju za sopstvenom identifikacijom kod kreiranja svojih vina, prvo probaju vina iz raznih regiona, a za to nisu dovoljni samo vinski \u0161opovi i vinoteke ve\u0107 se moraju i obi\u0107i vinske regije. Za kompletnu sliku o nekom vinu jako je va\u017eno da se uzme u obzir kompletan teroar, odnosno interakcija klimatskog faktora, sorte gro\u017e\u0111a, sastava zemlji\u0161ta i same tehnologije proizvodnje vina, jer tu se negde krije taj sopstveni li\u010dni pe\u010dat, a ne u kupovini gro\u017e\u0111a sa strane.<\/p>\n
![\"Miroslav](\"http:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Miroslav-Radojcin-226x300.jpg\" "\\"Miroslav")
Miroslav Radoj\u010din je predsednik Udru\u017eenja somelijera Srbije - SERSA (Serbian Sommelier Association) i jedan od na\u0161ih najiskusnijih i najboljih somelijera.<\/p><\/div>\n
Ono \u0161to je izra\u017eeno kod dobrog dela na\u0161ih proizvo\u0111a\u010da je nagla\u0161eno subjektivno mi\u0161ljenje o sopstvenom vinu koje se svodi na preterane pohvale, kojih nikad dosta, a to nije dobro. Da bi se koliko- toliko stvari popravile potrebno je da se obavi jedno vrhunsko i realno ocenjivanje kvaliteta vina, a da bi se to uradilo, uveren sam da treba dovesti strane stru\u010dnjake za ocenjivanje. Za tako ne\u0161to neko mora da preuzme odgovornost i organizaciju.<\/p>\n
Ve\u0107 davne 2004. godine, na\u0161a tada\u0161nja organizacija je preuzela tu odgovornost i dovela najboljeg somelijera sveta da ocenjuje na\u0161a vina. Nai\u0161li smo na do pozitivan prijem, \u0161to nam je drago, \u010dak i kod onih \u010dija vina nisu ba\u0161 najbolje ocenjena, ali smo zato imali veliki otpor kod vinarija koje su navikle da obavezno osvajaju medalje na doma\u0107im sajmovima. Mislim da bi i danas, bar za po\u010detak, bilo dobro da nam strani stru\u010dnjaci ocenjuju doma\u0107a vina i da nam realno ka\u017eu gde smo i zato mislim da treba organizovati jedno ovako ocenjivanje na\u0161ih doma\u0107ih vina.<\/p>\n
Ono \u0161to kod nas svima najvi\u0161e smeta kada se dru\u017ee sa vinom, je odnos cene i kvaliteta, jer je tu tolika nesrazmera kao nigde u svetu. To je jedno od bolnih pitanja u potro\u0161nji vina a najdrasti\u010dnije je izra\u017eeno kod ugostitelja.<\/p>\n
Restorani sigurno spadaju me\u0111u najve\u0107e potro\u0161a\u010de vina ili bi bar tako trebalo da bude. Izvestan broj njih sigurno, u poslednjih desetak godina, za svoje uspe\u0161no poslovanje treba da zahvali, pored ostalog i dobro kreiranoj vinskoj karti. To zna\u010di da su za to zaslu\u017eni somelijeri, osoblje koje poznaje vino kao i konobari koji su edukovani u poznavanju vina, \u0161to je za svaku pohvalu. Me\u0111utim, \u0161to se dobre ponude vina i dobro kreirane vinske karte ti\u010de, takvih nema ba\u0161 previ\u0161e. Mnogo je vi\u0161e onih ugostitelja, \u0161to svim gostima a i proizvo\u0111a\u010dima vina smeta, kod kojih je drasti\u010dna razlika izme\u0111u nabavne i prodajne cene vina i koja je naj\u010de\u0161\u0107e u odnosu 1:3. To je ne\u0161to \u0161to goste jako udaljuje od konzumiranja vina a mnoga vina, zbog tako formirane cene, postaju nedostupna dobrom delu gostiju.<\/p>\n
Proizvo\u0111a\u010di i uvoznici vina su isto tako nezadovoljni jer se vina onda manje tro\u0161e. Ta karika u lancu cena od proizvo\u0111a\u010da do krajnjeg potro\u0161a\u010da vina nije dobra. Gosti restorana \u010desto misle da je tu za njih visoku cenu odredio proizvo\u0111a\u010d \u0161to nije ta\u010dno, ve\u0107 ju je nametnuo ugostitelj. Otud se name\u0107e pitanje: da li su realne cena vina u restoranima? U globalu ne, mislim da je vino u restoranima preskupo.<\/p>\n
Na pitanje za\u0161to je to tako, treba da odgovore svi oni koji kreiraju vinske karte i oni koji odlu\u010duju koja \u0107e cena vina piti. Na\u017ealost, nemamo korektore i zakone koji bi mogli da uti\u010du na to da se cene vina u velikom broju restorana svedu na realnu meru. Vreme \u0107e pokazati da uspe\u0161nost restorana u prodaji vina zavisi od ume\u0161nosti somelijera koji formira takvu vinsku kartu koja cenom i odabirom vina pove\u0107ava promet vina a time i zaradu svome poslodavcu. Na sre\u0107u, polako ali stidljivo po\u010dinju da se pojavljuju i restorani koji shvataju da je bolje, mnogo br\u017ee i lak\u0161e i za imid\u017e restorana va\u017enije, prodati dve boce vina za 2.500 dinara, \u010dija je nabavna cena 800 dinara, nego jednu za 1.800 din. \u0161to je praksa ve\u0107 pokazala.<\/p>\n
Miroslav Radoj\u010din<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"U poslednjih pet \u0161est godina vinska slika u Srbiji se znatno izmenila, pozitivni koraci su uo\u010dljivi i slobodno mo\u017eemo re\u0107i da je vinska kultura u ekspanziji. Vino se tretira mnogo bolje i sve vi\u0161e dobija mesto koje zaslu\u017euje kao vrhunsko pi\u0107e i to je najprimetnije u restoranima i hotelima koji su svoj servis vina podigli […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[93,111],"tags":[119,648,62,60,66,63],"class_list":["post-341","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-licni-stav","category-vino-23","tag-miroslav-radojcin","tag-ocenjivanje-vina","tag-sersa","tag-sommelier","tag-srpska-vina","tag-trziste-vina"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=341"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/341\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2399,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/341\/revisions\/2399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"Stanje_vina\"](\"http:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Stanje_vina-300x230.jpg\" "\\"Stanje_vina\\"")
U poslednjih pet \u0161est godina vinska slika u Srbiji se znatno izmenila, pozitivni koraci su uo\u010dljivi i slobodno mo\u017eemo re\u0107i da je vinska kultura u ekspanziji. Vino se tretira mnogo bolje i sve vi\u0161e dobija mesto koje zaslu\u017euje kao vrhunsko pi\u0107e i to je najprimetnije u restoranima i hotelima koji su svoj servis vina podigli na jedan mnogo bolji nivo. Mnoge dobre stvari su ura\u0111ene i kada je re\u010d o prodaji vina.<\/p>\n