{"id":363,"date":"2008-02-01T22:43:40","date_gmt":"2008-02-01T20:43:40","guid":{"rendered":"http:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/?p=363"},"modified":"2013-01-13T15:53:09","modified_gmt":"2013-01-13T13:53:09","slug":"vino-se-pije-viljuskom","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/vino-22\/vino-se-pije-viljuskom\/","title":{"rendered":"Vino se pije vilju\u0161kom"},"content":{"rendered":"![\"Slaganje](\"http:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/slaganje_vina_i_hrane_1-300x287.jpg\" "\\"Slaganje")
Ne postoji pi\u0107e koje se tako dobro sla\u017ee sa hranom kao \u0161to je vino. Ova veza vina i hrane nije slu\u010dajna, mada su u njenoj osnovi sasvim prozai\u010dne stvari, recimo uticaj odre\u0111enih hemijskih reakcija izme\u0111u hrane i vina u na\u0161im ustima, ili fizi\u010dka pojava kakva je, na primer, bockavost ugljen dioksida, ili odnos viskoznosti hrane i vina u sadejstvu sa kiselinama iz vina. Od toga je, naravno, neodvojiva i sama fiziologija \u010dovekovog organizma, pri \u010demu je odlu\u010duju\u0107a osetljivost \u010dula ukusa i mirisa.<\/p>\n
Kada je re\u010d o vinu, ovakav pristup slaganju vina i hrane isuvi\u0161e je tehni\u010dki, \u010dak prizeman, jer vino ne samo da zaslu\u017euje, ve\u0107 i zahteva jedan mnogo suptilniji pristup.<\/p>\n
<\/p>\n
On se u su\u0161tini svodi na dostizanje ose\u0107aja prijatnosti, zadovoljstva i u\u017eivanja, izazvanih uparivanjem vina i hrane. Na osnovu ste\u010denih, razli\u010ditih iskustava u\u017eivanja, onda su izvu\u010dena neka osnovna pravila, koja nam govore \u0161ta sa \u010dim nikako ne ide i \u0161ta sa \u010dim ide dobro ili odli\u010dno, ali…<\/p>\n
U ovom \u201eali\u201c krije se cela su\u0161tina umetnosti sparivanja vina i hrane. Mo\u017eda se u svemu pomalo i preteruje, ali kada su vino i hrana u pitanju pravi u\u017eivaoci su spremni da sve dovedu do perfekcije.<\/p>\n
Zato i postoje osobe za koje \u0107e ve\u0161tina i potreba sparivanja vina i hrane ostati ve\u010dno zatvorena knjiga, kao i ljudi koji poseduju posebni dar koji im omogu\u0107uje vrhunski do\u017eivljaj.<\/p>\n
Po\u0161to je izbor pravog vina uz odre\u0111enu hranu preduslov u\u017eivanja, neprikosnoveno pravilo je da se zadovljstvo ne mo\u017ee dosti\u0107i tra\u0107enjem vremena u dru\u0161tvu zlovoljnih osoba. Zato se klonimo onih koji su li\u0161eni \u010dula ukusa ili su nedostojni darova Boga Bahusa, jer ne umeju da cene vrednost tih darova.<\/p>\n
Vino postoji da bi se pilo uz jelo mada se, naravno, mo\u017ee piti i samo. Ipak, kako god da okrenete, ono uvek vu\u010de prema jelu, pa otuda i izreka: \u201eVino se najbolje pije vilju\u0161kom\u201c.<\/p>\n
Ova mudra poruka je razumljiva, jer vino iskazuje svu paletu svojih mogu\u0107nosti tek kada se kombinuje sa isto tako bogatim ukusnim i mirisnim senzacijama hrane. Zbog toga je ljubav prema vinu tesno vezana za celoviti gastronomski u\u017eitak.<\/p>\n
Ve\u0161tina ili \u010dak umetnost slaganja vina i hrane zasnivaju se na znala\u010dki vo\u0111enim tananim linijama mirisnih i ukusnih komponenti iz vina i hrane i na kombinovanju bezbrojnih finesa koje se me\u0111usobno isprepli\u0107u i koje na kraju treba dovesti u fini sklad.<\/p>\n
![\"Vino](\"http:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/slaganje_vina_i_hrane_2-300x217.jpg\" "\\"Vino")
<\/p>\n
Pravilan izbor<\/strong><\/p>\nUvek treba voditi ra\u010duna da je zadatak vina da upotpuni, uzvisi i oplemeni gastronomski do\u017eivljaj. Nedopustivo je da vino svojim karakteristikama u potpunosti prekrije, odnosno neutrali\u0161e ukus hrane, ba\u0161 kao \u0161to ni hrana ne sme da u\u010dini vino neprimetnim.<\/p>\n
Ako imamo samo jedno vino, \u0161to je \u010dest slu\u010daj, onda cela stvar treba da bude postavljena druga\u010dije, treba prilagoditi obrok tom tipu vina \u0161to nije tako jednostavno. Za to je potrebno veliko kulinarsko iskustvo. To se najbolje vidi kada se obi\u0111u neki vinorodni regioni od kojih svaki ima svoje kulinarske specijalitete, koji su godinama usagla\u0161avani i prilago\u0111avani vinu tog kraja. Zato kvalitet tih vina i dolazi do punog izra\u017eaja ako se konzumiraju u tom predelu. Ovaj jednostavni zakon treba po\u0161tovati, ali i dalje ostaje prakti\u010dno otvoreno pitanje kako da se odabere pravo vino uz odre\u0111eno jelo, odnosno koje jelo se sla\u017ee sa vinom koje imamo.<\/p>\n
Da bi odgovor na ova pitanja bio olak\u0161an, u izboru odgovaraju\u0107eg vina za neko jelo, postoje odre\u0111ena pravila koja nam poma\u017eu da se ne zaluta previ\u0161e u traganju za odgovaraju\u0107im vinom, njegovim ukusom i mirisom. Ono \u0161to bi prvo trebalo zapamtiti je:<\/p>\n
\n- Nikad se ne servira neko belo slatko vino (desertno ili likersko) sa tamnim mesom ili mesom divlja\u010di;<\/li>\n
- Nikad se crna vina, posebno vrhunskog kvaliteta, ne slu\u017ee uz \u0161koljke i morske plodove, niti uz ribu, sem u posebnim slu\u010dajevima;<\/li>\n
- Belo vino pije se pre crvenog, lagano pre te\u0161kog, mlado pre starog, itd.<\/li>\n
- U toku obeda obi\u010dno se piju suva vina, eventualno polusuva, a na kraju obeda, uz sireve ili desert, slu\u017ee se desertna vina;<\/li>\n
- Kada su u pitanju suvo meso, pr\u0161uta, pe\u010denica, ili \u0161ta jo\u0161 od narezaka pa do pihtija, dakle kada govorimo o skoro ve\u0107 tradicionalnom sastavu srpskog predjela, preporu\u010duje se sve\u017ee belo vino sa vo\u0107nom aromom ili dobro odnegovani roze. Crno (crveno) vino koje u svom ukusu po prirodi stvari ima taninske materije, nije dobar izbor, jer tanini iz vina sa solju iz mesa ceo zalogaj \u010dine gorkim, ostavljaju\u0107i jedan metalni ukus na jeziku;<\/li>\n
- Morski plodovi pripremljeni na bilo koji na\u010din najbolje se sla\u017eu sa belim vinom. \u0160ardone, pinot blanc ili pinot gris bio bi vrlo dobar izbor.<\/li>\n<\/ul>\n
Sada kada smo preporu\u010dili neka vina uz ova jela potrebno je znati kakva su to vina? Koje su ja\u010dine, puno\u0107e, kakve su kiseline, koliko ima zaostalog \u0161e\u0107era ili kakav im je aromatski sklop? Vrsta vina zavisi i od na\u010dina na koji je hrana pripremljena, kao i od vrste priloga. Da li je prilog, mo\u017eda, dominantniji od mesa, pa on odre\u0111uje izbor vina? Sve su to va\u017eni elementi od kojih zavisi izbor konkretnog vina za konkretno jelo.<\/p>\n
Ovde se moramo zaustaviti jer nas sku\u010deni prostor u \u010dasopisu ograni\u010dava da ovako \u0161irokoj temi posvetimo vi\u0161e mesta. Toliko je poznatih jela, onih manje poznatih je jo\u0161 vi\u0161e, a o vinima da i ne govorimo. Sve varijacije nisu mogle da stanu ni u mnoge debele knjige posve\u0107ene ovoj temi, a kamoli na dve stranice na\u0161eg \u010dasopisa. \u017delja nam je da se na\u0161i \u010ditaoci, kada su u prilici, upuste u istra\u017eivanje uparivanja vina i hrane i time podi\u017eu nivo svoje vinske kulture.<\/p>\n
\n\n\nKako prakti\u010dno uparivati vino i hranu<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n\n| <\/td>\n<\/tr>\n | \n| U kombinovanju hrane i vina, da bi smo se izve\u017ebali u tome, prvo treba naliti vino u \u010da\u0161u i probati vino. Tako \u0107emo saznati njegove senzorne osobine – boju, bistrinu, miris, ukus, teksturu, harmoni\u010dnost, itd. Na sli\u010dan na\u010din treba proceniti hranu-slanost, slatkost, kiselost, mazivost po nepcu ili izvesnu suvo\u0107u, miris, op\u0161ti ukus, itd Zatim ponovo probati zalogaj hrane a vino gucnuti neposredno po\u0161to se zalogaj proguta. Zadatak je da se proceni da li kombinacija daje vi\u0161i gastronomski do\u017eivljaj u odnosu na pojedina\u010dne impresije. Ako ste nezadovoljni, poku\u0161ajte na isti na\u010din sa drugim vinom, sve dotle dok ne budete sasvim zadovoljni.<\/td>\n<\/tr>\n | \n| <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Nikola Jan\u010di\u0107<\/strong><\/p>\n\n Ne postoji pi\u0107e koje se tako dobro sla\u017ee sa hranom kao \u0161to je vino. Ova veza vina i hrane nije slu\u010dajna, mada su u njenoj osnovi sasvim prozai\u010dne stvari, recimo uticaj odre\u0111enih hemijskih reakcija izme\u0111u hrane i vina u na\u0161im ustima, ili fizi\u010dka pojava kakva je, na primer, bockavost ugljen dioksida, ili odnos viskoznosti hrane i vina u sadejstvu sa kiselinama iz vina. Od toga je, naravno, neodvojiva i sama fiziologija \u010dovekovog organizma, pri \u010demu je odlu\u010duju\u0107a osetljivost \u010dula ukusa i mirisa.<\/span><\/p>\nKada je re\u010d o vinu, ovakav pristup slaganju vina i hrane isuvi\u0161e je tehni\u010dki, \u010dak prizeman, jer vino ne samo da zaslu\u017euje, ve\u0107 i zahteva jedan mnogo suptilniji pristup.<\/span><\/p>\nOn se u su\u0161tini svodi na dostizanje ose\u0107aja prijatnosti, zadovoljstva i u\u017eivanja, izazvanih uparivanjem vina i hrane. Na osnovu ste\u010denih, razli\u010ditih iskustava u\u017eivanja, onda su izvu\u010dena neka osnovna pravila, koja nam govore \u0161ta sa \u010dim nikako ne ide i \u0161ta sa \u010dim ide dobro ili odli\u010dno, ali…<\/span><\/p>\nU ovom \u201eali\u201c krije se cela su\u0161tina umetnosti sparivanja vina i hrane. Mo\u017eda se u svemu pomalo i preteruje, ali kada su vino i hrana u pitanju pravi u\u017eivaoci su spremni da sve dovedu do perfekcije.<\/span><\/p>\nZato i postoje osobe za koje \u0107e ve\u0161tina i potreba sparivanja vina i hrane ostati ve\u010dno zatvorena knjiga, kao i ljudi koji poseduju posebni dar koji im omogu\u0107uje vrhunski do\u017eivljaj.<\/span><\/p>\nPo\u0161to je izbor pravog vina uz odre\u0111enu hranu preduslov u\u017eivanja, neprikosnoveno pravilo je da se zadovljstvo ne mo\u017ee dosti\u0107i tra\u0107enjem vremena u dru\u0161tvu zlovoljnih osoba. Zato se klonimo onih koji su li\u0161eni \u010dula ukusa ili su nedostojni darova Boga Bahusa, jer ne umeju da cene vrednost tih darova.<\/span><\/p>\nVino postoji da bi se pilo uz jelo mada se, naravno, mo\u017ee piti i samo. Ipak, kako god da okrenete, ono uvek vu\u010de prema jelu, pa otuda i izreka: \u201eVino se najbolje pije vilju\u0161kom\u201c.<\/span><\/p>\nOva mudra poruka je razumljiva, jer vino iskazuje svu paletu svojih mogu\u0107nosti tek kada se kombinuje sa isto tako bogatim ukusnim i mirisnim senzacijama hrane. Zbog toga je ljubav prema vinu tesno vezana za celoviti gastronomski u\u017eitak.<\/span><\/p>\nVe\u0161tina ili \u010dak umetnost slaganja vina i hrane zasnivaju se na znala\u010dki vo\u0111enim tananim linijama mirisnih i ukusnih komponenti iz vina i hrane i na kombinovanju bezbrojnih finesa koje se me\u0111usobno isprepli\u0107u i koje na kraju treba dovesti u fini sklad.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nPravilan izbor<\/span><\/strong><\/p>\nUvek treba voditi ra\u010duna da je zadatak vina da upotpuni, uzvisi i oplemeni gastronomski do\u017eivljaj. Nedopustivo je da vino svojim karakteristikama u potpunosti prekrije, odnosno neutrali\u0161e ukus hrane, ba\u0161 kao \u0161to ni hrana ne sme da u\u010dini vino neprimetnim.<\/span><\/p>\nAko imamo samo jedno vino, \u0161to je \u010dest slu\u010daj, onda cela stvar treba da bude postavljena druga\u010dije, treba prilagoditi obrok tom tipu vina \u0161to nije tako jednostavno. Za to je potrebno veliko kulinarsko iskustvo. To se najbolje vidi kada se obi\u0111u neki vinorodni regioni od kojih svaki ima svoje kulinarske specijalitete, koji su godinama usagla\u0161avani i prilago\u0111avani vinu tog kraja. Zato kvalitet tih vina i dolazi do punog izra\u017eaja ako se konzumiraju u tom predelu. Ovaj jednostavni zakon treba po\u0161tovati, ali i dalje ostaje prakti\u010dno otvoreno pitanje kako da se odabere pravo vino uz odre\u0111eno jelo, odnosno koje jelo se sla\u017ee sa vinom koje imamo.<\/span><\/p>\nDa bi odgovor na ova pitanja bio olak\u0161an, u izboru odgovaraju\u0107eg vina za neko jelo, postoje odre\u0111ena pravila koja nam poma\u017eu da se ne zaluta previ\u0161e u traganju za odgovaraju\u0107im vinom, njegovim ukusom i mirisom. Ono \u0161to bi prvo trebalo zapamtiti je: <\/span><\/p>\n– <\/span><\/span>Nikad se ne servira neko belo slatko vino (desertno ili likersko) sa tamnim mesom ili mesom divlja\u010di; <\/span><\/p>\n– <\/span><\/span>Nikad se crna vina, posebno vrhunskog kvaliteta, ne slu\u017ee uz \u0161koljke i morske plodove, niti uz ribu, sem u posebnim slu\u010dajevima; <\/span><\/p>\n– <\/span><\/span>Belo vino pije se pre crvenog, lagano pre te\u0161kog, mlado pre starog, itd.<\/span><\/p>\n– <\/span><\/span>U toku obeda obi\u010dno se piju suva vina, eventualno polusuva, a na kraju obeda, uz sireve ili desert, slu\u017ee se desertna vina;<\/span><\/p>\n– <\/span><\/span>Kada su u pitanju suvo meso, pr\u0161uta, pe\u010denica, ili \u0161ta jo\u0161 od narezaka pa do pihtija, dakle kada govorimo o skoro ve\u0107 tradicionalnom sastavu srpskog predjela, preporu\u010duje se sve\u017ee belo vino sa vo\u0107nom aromom ili dobro odnegovani roze. Crno (crveno) vino koje u svom ukusu po prirodi stvari ima taninske materije, nije dobar izbor, jer tanini iz vina sa solju iz mesa ceo zalogaj \u010dine gorkim, ostavljaju\u0107i jedan metalni ukus na jeziku; <\/span><\/p>\n– <\/span><\/span>Morski plodovi pripremljeni na bilo koji na\u010din najbolje se sla\u017eu sa belim vinom. \u0160ardone, pinot blanc ili pinot gris bio bi vrlo dobar izbor.<\/span><\/p>\nSada kada smo preporu\u010dili neka vina uz ova jela potrebno je znati kakva su to vina? Koje su ja\u010dine, puno\u0107e, kakve su kiseline, koliko ima zaostalog \u0161e\u0107era ili kakav im je aromatski sklop? Vrsta vina zavisi i od na\u010dina na koji je hrana pripremljena, kao i od vrste priloga. Da li je prilog, mo\u017eda, dominantniji od mesa, pa on odre\u0111uje izbor vina? Sve su to va\u017eni elementi od kojih zavisi izbor konkretnog vina za konkretno jelo.<\/span><\/p>\nOvde se moramo zaustaviti jer nas sku\u010deni prostor u \u010dasopisu ograni\u010dava da ovako \u0161irokoj temi posvetimo vi\u0161e mesta. Toliko je poznatih jela, onih manje poznatih je jo\u0161 vi\u0161e, a o vinima da i ne govorimo. Sve varijacije nisu mogle da stanu ni u mnoge debele knjige posve\u0107ene ovoj temi, a kamoli na dve stranice na\u0161eg \u010dasopisa. \u017delja nam je da se na\u0161i \u010ditaoci, kada su u prilici, upuste u istra\u017eivanje uparivanja vina i hrane i time podi\u017eu nivo svoje vinske kulture.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nNikola Jan\u010di\u0107<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ne postoji pi\u0107e koje se tako dobro sla\u017ee sa hranom kao \u0161to je vino. Ova veza vina i hrane nije slu\u010dajna, mada su u njenoj osnovi sasvim prozai\u010dne stvari, recimo uticaj odre\u0111enih hemijskih reakcija izme\u0111u hrane i vina u na\u0161im ustima, ili fizi\u010dka pojava kakva je, na primer, bockavost ugljen dioksida, ili odnos viskoznosti hrane […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[124],"tags":[126,125,5],"class_list":["post-363","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vino-22","tag-hrana","tag-slaganje-vina-i-hrane","tag-vino"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/363","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=363"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/363\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2410,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/363\/revisions\/2410"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=363"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=363"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=363"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}} | |