![\"\"](\"http:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/umbriaco-300x123.jpg\" "\\"Umbriaco\\"")
Recepti za ovu vrstu\u00a0 sira poti\u010du iz\u00a0 oblasti Mediterana i me\u0111usobno\u00a0 se vrlo razlikuju, ali je\u00a0 najpoznatiji italijanski sir ,,Formaggio Ubriaco“ (Forma\u0111o Ubriako), a u na\u0161em prevodu ,,pijani sir“.<\/p>\nRecepti za ovu vrstu\u00a0 sira poti\u010du iz\u00a0 oblasti Mediterana i me\u0111usobno\u00a0 se vrlo razlikuju, ali je\u00a0 najpoznatiji italijanski sir ,,Formaggio Ubriaco“ (Forma\u0111o Ubriako), a u na\u0161em prevodu ,,pijani sir“.<\/p>\n
Ovaj sir se pravi od kravljeg mleka iz\u00a0 dve mu\u017ee, i dodaje mu se tele\u0107e sirilo u\u00a0 prahu. Proizvodi se svake godine, od\u00a0 kraja septembra do sredine oktobra,\u00a0 dok \u0161ira fermentira.<\/p>\n
<\/p>\n
Sirni grus se dr\u017ei na temperaturi od 33-35\u00b0C u trajanju od pola sata. Zatim se sirni grus sitni do veli\u010dine zrna p\u0161enice\u00a0 i odmah potom kuva na temperaturi\u00a0 od 45-48\u00b0C u trajanju od 15 minuta. Posle\u00a0 ce\u0111enja se sirna masa stavlja u kalupe. Soljenje sira se mo\u017ee izvr\u0161iti na dva\u00a0 na\u010dina, u salamuri ili soljenjem na suvo. Posle 2\u00b0 dana se sirevi stavljaju u sve\u017eu\u00a0 kominu od crnog gro\u017e\u0111a (merlo, kaberne, rabozo) i dr\u017ee na temperaturi od 18- 20\u00b0\u00b0C oko 15 dana.<\/p>\n
Zatim se sirevi vade iz komine, urone\u00a0 u sud sa \u0161irom ili crnim vinom i dr\u017ee\u00a0 35-50\u00b0 sati. Ovako napravljeni sirevi se\u00a0 mogu odmah konzumirati ili se stavljaju\u00a0 na zrenje jedan do dva meseca. Na\u00a0 kraju procesa izrade, sir poseduje tvrdu koru,\u00a0 mat ljubi\u010daste boje; sirno testo je belo, kompaktno, sa delikatnim, slatkim, vinskim mirisom; ukus je karakteristi\u010dan i ide ka pikantnom. Vinska komina i vino ne ulaze u sam sir ali ostavljaju svoju aromu. Ovako pripremljen sir mo\u017ee se\u00a0 dugo \u010duvati.<\/p>\n
Pijani sirevi se kupuju od kraja septembra\u00a0 do po\u010detka novembra. Ukoliko\u00a0 se dalje dr\u017ee na zrenju, dostupni su i kasnije,\u00a0 u toku zime.<\/p>\n
U gastronomiji se ovaj sir koristi kao\u00a0 sve\u017e uz krompir pe\u010den u ,,\u010dak\u0161irama“ ili\u00a0 sa palentom (ka\u010damakom, kuljom, mamaljugom) i \u0161umskim gljivama. Pijani sir odli\u010dno ide u kombinaciji sa kru\u0161kama.<\/p>\n
Po jednom receptu se mali polutvrdi\u00a0 sirevi izra\u0111eni od kravljeg ili kozijeg mleka\u00a0 urone u sud sa vinskom kominom koji se dobro zatvori, a poklopac zalije voskom i dr\u017ee tako na hladnom mestu, u podrumu, trideset dana. Posle toga se sirevi vade iz komine i su\u0161e na hrastovim daskama nekoliko dana pre upotrebe. Sir iz komine je ne\u0161to o\u0161trije arome ali izuzetnog mirisa.<\/p>\n
Po drugom receptu se u sud ulije belo\u00a0 aromati\u010dno vino (sovinjon, muskat,\u00a0 traminac…) u koli\u010dini od oko \u010detiri prsta. Iznad vina se postavi sito ili plasti\u010dna mre\u017ea na koju se postave polutvrdi\u00a0 sirevi izra\u0111eni od kravljeg mleka, te\u017eine\u00a0 od svega 200 g. Sir ne treba da dodiruje vino. Tako vino isparava i vinska isparenja\u00a0 ulaze u sir. Sud se poklopi i zalije se poklopac voskom, te ostavi na sobnoj temperaturi petnaest dana. Ovako dobijeni\u00a0 sirevi su posebno delikatne arome, suptilnog ukusa.<\/p>\n
Po tre\u0107em receptu se u sud stavi kvalitetno\u00a0 crno vino (crni burgundac,kaberne,\u00a0 merlo, postup, …) u koli\u010dini od dve\u00a0 tre\u0107ine suda i u vino se pore\u0111aju polutvrdi sirevi izra\u0111eni od kravljeg, ov\u010dijeg ili kozijeg mleka, ali tako da se ostavi izme\u0111u\u00a0 prostor da vino nesmetano obla\u017ee sir. Sud se zatvori, poklopac zalije voskom i odlo\u017ei se u podrum na \u010duvanje i zrenje trideset dana. Ovako dobijeni sirevi su zanimljive ljubi\u010daste boje sa ja\u010dom aromom vina.<\/p>\n
Po \u010detvrtom i najstarijem receptu,\u00a0 mali koziji ili ov\u010diji mladi polutvrdi sirevi\u00a0 urone se u lozovu rakiju i odmah oblo\u017ee suvim i prepariranim listovima platana, uvezu likom i dr\u017ee se na drvenim hrastovim ili bukovim policama u prostorijama\u00a0 sa puno vlage (zidovi se polivaju\u00a0 vodom a na pod se postavljaju sudovi\u00a0 sa vodom). Preparacija suvih listova platana se vr\u0161i uranjanjem suvih\u00a0 listova\u00a0 platana u toplu vodu sa belim vinom. Sirevi\u00a0 tako sazrevaju dve nedelje i spremni\u00a0 su za konzumaciju. Lozova rakija, vino i list platana daju siru fantasti\u010dnu kombinaciju ukusa i mirisa.<\/p>\n
Na ovaj na\u010din u jednom proizvodu\u00a0 imate i sir i vino. Probajte i iznenadi\u0107ete\u00a0 se kako su proizvodi ukusni i po\u017eeljni,\u00a0 bi\u0107e vam jasno za\u0161to su tra\u017eeni na tr\u017ei\u0161tu. Ovakvi sirevi se slu\u017ee uz vrste vina\u00a0 koje su poslu\u017eile za pravljenje proizvoda ili uz vina koja egzaltiraju ve\u0107 prisutne arome u siru.<\/p>\n
Sir i vino – Bo\u017eanstvena kombinacija!<\/p>\n
Giorgio Du\u0161anovic Pasello<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Recepti za ovu vrstu\u00a0 sira poti\u010du iz\u00a0 oblasti Mediterana i me\u0111usobno\u00a0 se vrlo razlikuju, ali je\u00a0 najpoznatiji italijanski sir ,,Formaggio Ubriaco“ (Forma\u0111o Ubriako), a u na\u0161em prevodu ,,pijani sir“. Ovaj sir se pravi od kravljeg mleka iz\u00a0 dve mu\u017ee, i dodaje mu se tele\u0107e sirilo u\u00a0 prahu. Proizvodi se svake godine, od\u00a0 kraja septembra do […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[105,227],"tags":[338,123,337],"class_list":["post-801","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tajne-vina","category-vino-20","tag-pijani-sir","tag-slaganje-hrane-i-vina","tag-umbriaco"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/801","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=801"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/801\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2430,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/801\/revisions\/2430"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=801"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=801"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=801"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}