{"id":911,"date":"2006-11-01T14:01:30","date_gmt":"2006-11-01T13:01:30","guid":{"rendered":"http:\/\/casopisvino.co.rs\/?p=911"},"modified":"2013-01-13T23:55:26","modified_gmt":"2013-01-13T21:55:26","slug":"sveto-trojstvo-trpeze-sir-vino-hleb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/vino-18\/sveto-trojstvo-trpeze-sir-vino-hleb\/","title":{"rendered":"Sveto trojstvo trpeze: SIR-VINO-HLEB"},"content":{"rendered":"

\"\"Prava je istina da na svetu i u \u017eivotu postoji malo ve\u0107ih zadovoljstava, nego \u0161to pru\u017ea dobar zreli sir zanatske proizvodnje, kombinovan sa \u010da\u0161om kvalitetnog vina i udru\u017een sa par\u010detom toplog hleba, tek iza\u0161lim iz pe\u0107i. Prednost ovih proizvoda je da se mogu koristiti u „prirodnom“ stanju, bez prethodnih kulinarskih obrada, te su podesni za brze, \u00a0ali kvalitetne obroke. Generacije mediteranskih seljaka su radile i stvarale hrane\u0107i se i okrepljuju\u0107i se u poljima upravo sirom, vinom i hlebom.<\/p>\n

Francuski humanista, rimokatoli\u010dki fratar Fransoa Rabele, ro\u0111en u \u0160inonu je u svojim spisima o kulinarstvu i pravljenju sireva, vina i hleba, 1494. godine napisao da ova hrana \u010dini neizostavno „Sveto trojstvo trpeze“. U\u017eivao je u kozjim sirevima iz Turena koji su nadaleko \u010duveni. Bez obzira na napred navedeno, priznao je da se pojedine vrste sireva bolje sla\u017eu sa vo\u0107em nego sa hlebom. „Nema \u0161ta se mo\u017ee porediti sa gospodinom sirom i gospo\u0111om kru\u0161kom“.<\/p>\n

\u0160ta je zajedni\u010dko za ove proizvode: sir – vino – hleb?<\/span><\/strong><\/p>\n

Ovi proizvodi se prave od razli\u010ditih sirovina – hleb se pravi od \u017eitarica, vino od gro\u017e\u0111a i sir od mleka. ali je svima zajedni\u010dko \u0161to se proizvodnja bazira na dejstvu plemenitih kva\u0161\u010devih gljivica i kultura mikroorganizama. Bez gljivica i bakterija hleb ne raste, vino ne fermenti\u0161e i ne pojavljuje se alkohol, a sirevi ne bi imali ukus ni konzistenciju sireva, proizvodi ne bi bili tako razli\u010diti, sa razli\u010ditim mirisima, ukusima, jednom re\u010dju ne bi imali du\u0161u. Fermentacija ustvari na prirodan na\u010din konzervi\u0161e proizvode i \u010dini ih odr\u017eivim i kvalitetnim kroz izvesno vreme.<\/p>\n

Kao \u0161to ukus, korpus, ja\u010dina i buke vina zavise od sorte gro\u017e\u0111a, lokaliteta vinograda, tehnologije izrade, na\u010dina zrenja \u00a0i \u010duvanja, makro i mikroklime doti\u010dne godine, tako i ukus, tekstura, konzistencija, aroma sira zavise od \u017eivotinjske vrste od koje se uzima mleko (ili se pravi od mleka vi\u0161e vrsta \u017eivotinja), od hrane koju su \u017eivotinje konzumirale, zatim od upotrebljenih metoda, tehnologija izrade, na\u010dina zrenja, pakovanja i \u010duvanja. Isto va\u017ei i za vrste hleba.<\/p>\n

Kako izabrati vrstu hleba koja ide uz pojedinu vrstu sira?<\/strong><\/span><\/p>\n

Kombinacija hrane je umetnost, sadejstvo harmonija i kontrasta. Preferencija izgleda hrane, konzistencije, temperature slu\u017eenja, ukusa i mirisa, su individualni kod svakog potro\u0161a\u010da i o ukusima se ne raspravlja. No, postoje odre\u0111ena op\u0161ta pravila koja usmeravaju potro\u0161a\u010de.<\/p>\n

Jedno op\u0161te pravilo glasi da \u0161to je sir delikatniji, mla\u0111i, to hleb treba da je belji i manje slan. Crne vrste hleba sa \u017eitaricama ili napravljeni sa surutkom, idu odli\u010dno sa jakim, aromati\u010dnim sirevima i sirevima sa plemenitim plesnima.<\/p>\n

Kako izabrati vrstu vina koje ide uz odre\u0111enu vrstu sira?<\/strong><\/span><\/p>\n

Ovde \u0107u Vas sigurno iznenaditi. Bez obzira na brojne preporuke, ne postoje striktna pravila. Svaki u\u017eivalac (potro\u0161a\u010d) ima svoj ukus i treba da ga oformi probaju\u0107i \u0161to vi\u0161e mogu\u0107ih kombinacija. Odnosno, uz sir koji nam se svi\u0111a probamo \u0161to vi\u0161e vrsti kvalitetnih vina. Najbolje je ono vino koje Vama daje najbolju kombinaciju!<\/p>\n

Izbor vina koji se sla\u017eu sa sirevima, uglavnom se bazira na principu sli\u010dnosti, kontrasta i nadopunjavanja.<\/p>\n

Meki, punomasni sir se odli\u010dno sla\u017ee sa suvim, lako uljastim vinima.<\/p>\n

Kiseli sirevi se sla\u017eu sa slatkim vinima sa ve\u0107im sadr\u017eajem alkohola.<\/p>\n

Slani sirevi se nadopunjuju sa kiselijim vinima.<\/p>\n

\u0160to je sir zreliji, to vi\u0161e preuzima ukus kombinacije.<\/p>\n

Mnogi misle da uz sireve ide samo crno, crveno vino. To verovanje je nastalo zbog toga \u0161to se sirevi obi\u010dno serviraju na kraju obroka kada se, posle crnog ili crvenog vina, te\u0161ko vra\u0107amo na bela vina. Ve\u0107ina sireva se, ustvari, bolje sla\u017ee \u00a0sa belim vinima.<\/p>\n

U Francuskoj postoji jedno nepisano \u00a0pravilo: Lokalna vrsta sira se najbolje sla\u017ee sa lokalnom, regionalnom vrstom vina.<\/p>\n

U Italiji preporu\u010duju ove kombinacije vina i sireva:<\/p>\n

GORGONZOLA<\/a>, polutvrd do mek sir sa plemenitim plesnima je pikantnog ukusa, aromati\u010dan i jak i odli\u010dno se sla\u017ee sa punim, zaokru\u017eenim crnim i crvenim vinima, ali i sa slatkim belim vinima Muskat ili suvim belim vinima Marsala. Slatka, mlada gorgonzola se slu\u017ei sa belim ili crnim, crvenim vinima Rizling i Pino.<\/p>\n

PARMEZAN<\/a>, svetski \u010duveni tvrdi sir se odli\u010dno sla\u017ee sa crvenim, crnim vinima Barbera, Merlo, Roso Pi\u0107eno, Aprilia, Lambrusko. Lako se sla\u017ee i sa penu\u0161avim belim brut vinima, barik-belim vinima, a ukoliko je sir zreliji od dve godine, mo\u017eemo ga poslu\u017eiti i uz slatko vino Tokaj.<\/p>\n

MOCARELA<\/a> od bivoljeg mleka je pravi specijalitet kuvanog i vu\u010denog sirnog testa. To je sve\u017e, mekani sir blagog mirisa, intenzivnog ukusa koji se najbolje sla\u017ee uz suva bela vina Vermentino, Il Greko, Il Fiano di Avelino. Mo\u017ee se poslu\u017eiti i uz sve\u017ea, mlada crvena ili ru\u017ei\u010dasta vina Iskia Roso, Gran Furore Roso.<\/p>\n

Pod imenom PEKORINO<\/a> se proizvode i prodaju \u010duveni polutvrdi i tvrdi sirevi od ov\u010dijeg mleka: Pekorino Romano, Pekorino Toskano, Pekorino Sardo, Pekorino Si\u0107iliano. Mladi sirevi se slu\u017ee uz mlada, sve\u017ea bela vina Kasteli Romani, Fraskati, Bjanko di Pitiljano, Sali\u0107e Salentino Bjanko. Zrelija varijanta sireva se slu\u017ei uz \u0160ardone, barikirani \u0160ardone ili uz crvena ja\u010da vina Tor\u0111ano. Sasvim zreli, pikantni sirevi idu uz poluslatka vina Re\u0107oto di Soave.<\/p>\n

RIKOTA<\/a> (sir dobijen iz surutke sa dodatkom 10 % mleka – Kod nas su sli\u010dni beli sitni mladi srpski sir i \u0161vapski sir ) je mekani sir neutralnog, blagog ukusa koji se upotrebljava u kulinarstvu za izradu najrazli\u010ditijih jela, od predjela do slatki\u0161a. Sla\u017ee se i slu\u017ei uz delikatna i aromati\u010dna bela vina kao \u0161to su Tokaj iz Friulija, Fraskati, Trebiano, Vermentino i sl.<\/p>\n

Ne sla\u017eu se samo vina i sirevi. Pojedini sirevi se sla\u017eu i slu\u017ee uz pivo, sidru (vino od jabuka), rakiju lozova\u010du, konjak, armanjak, mark, pa \u010dak i uz kafu. Tako, u Francuskoj slu\u017ee:<\/p>\n

Senberona, sve\u017e sir iz Baskije, uz kafu i armanjak. Pave d’Au\u017e, sir sa plemenitim plesnima, uz sidru ili \u0161ampanjac. Normandijski sir Pont l’Evek, sir sa plemenitim plesnima, uz sidru. Gris de Lil ili smrdljivac iz Lila, polutvrdi sir sa jakom aromom, pikantan, uz pivo. Ov\u010diji sir sa Korzike – Le Viu Kors, sir sa plemenitim plesnima, jak, aromati\u010dan, uz konjak ili mark. Froma\u017e Fermier de \u0160evr de la Tavanja, kozji polutvrdi sir, uz mark ili armanjak.<\/p>\n

Bilo kako bilo, u\u017eivajte \u0161to je mogu\u0107e vi\u0161e u \u017eivotu i setite se da Vam „Sveto trojstvo trpeze“ \u010desto mo\u017ee u tome pomo\u0107i.<\/p>\n

Za savr\u0161enu kombinaciju: SIR – VINO – HLEB ! \u017diveli!<\/p>\n

Giorgio Du\u0161anovi\u0107 Pasello<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prava je istina da na svetu i u \u017eivotu postoji malo ve\u0107ih zadovoljstava, nego \u0161to pru\u017ea dobar zreli sir zanatske proizvodnje, kombinovan sa \u010da\u0161om kvalitetnog vina i udru\u017een sa par\u010detom toplog hleba, tek iza\u0161lim iz pe\u0107i. Prednost ovih proizvoda je da se mogu koristiti u „prirodnom“ stanju, bez prethodnih kulinarskih obrada, te su podesni za […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[246,229],"tags":[372,370,371,374,373,369],"class_list":["post-911","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hrana-i-pice","category-vino-18","tag-gorgonzola","tag-mozzarela","tag-parmezan","tag-pekorino","tag-ricotta","tag-sir-i-vino"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=911"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/911\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2460,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/911\/revisions\/2460"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/casopisvino.co.rs\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}