Sadržaj ‘Hrana i piće’

Bri – sir kraljeva

subota, decembar 8th, 2012

Bri sirSamo ime Bri (Brie), dobio je po istoimenom regionu istočnog dela pariskog basena, do današnjeg dana je zadržao status simbola izuzetnog desertnog jela ili samostalne inspiracije za vrhunska vina, ne samo u prestižnoj francuskoj kuhinji.

Dr Zoran Pavlović

 

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Italijanska pasta – praznik na trpezi

nedelja, maj 6th, 2012

Suva, sveža, bez ili sa jajima, punjena iline, svetle boje, tamnija, višebojna, razlikuje se po sastavu, obliku, po vremenu kuvanja i po začinima sa kojima se priprema, ali je oduvek bila i ostaje kraljica italijanske gastronomije – PASTA.

Krenuli smo tragom istorijskih puteva paste i došli do 8.000-te godine pre rođenja Hrista kada je čovek počeo da kultiviše zrnevlje, pa i pšenicu. Meljući je i mešajući brašno sa vodom, počeo je da pravio testo, naučio da ga kuva ili pak suši na suncu da bi ga što duže sačuvao. Tako je pasta postala univerzalna hrana čiji se tragovi nalaze na čitavom evroazijskom kontinentu. Najstarije svedočanstvo o pasti datira iz perioda pre 4.000. godina. Tanjir špageta na severozapadu Kine nađen je ispod tri metra sedimenata. Kineski izum paste smatra se potpuno nezavisnim od onog zapadnog jer u to vreme Kinezi nisu znali za brašno karakteristično za evropsku ili arapsku proizvodnju paste. Tragovi takve paste nalaze se kod Etruraca, Arapa, Grka i Rimljana. Aristofan i Horacije koriste termine làganon i laganum da označe testo od brašna i vode, razvučeno i isečeno na trake. (više…)

Balzamovano sirće

nedelja, maj 6th, 2012

Aceto balsamico – ovaj neizbežni dodatak jelima sve više je sastavni deo kulinarske tradicije koja se iz Italije, tačnije iz gradova Modene i susednog Ređo Emilija (Reggio Emilia) još od srednjeg veka širila po Evropi i svetu u obliku gastronomsko-civilizacijske tekovine. Balzmovano sirće u stvari je eliksir odnegovan dugogodišnjim odležavanjem u raznim vrstama buradi.

Dr Zoran Pavlović

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Vino je partner hrani

sreda, januar 26th, 2011

vino i hranaZa početak, ljudi najčešće piju vino tako što ga u ustima pomešaju s hranom. Uobičajeno je da ljudi mehanički koriste takav način, ne razmišljajući mnogo, ali to nije dobro ni za hranu ni za vino. Vino tada više predstavlja začin hrani i nije onda njen partner, što bi trebalo da bude. Tako se može piti jogurt, rakija ili pivo. Vino se pije drugačije, potrebno je da se prvo proguta zalogaj, a tek onda uzme gutljaj vina koje tada u ustima zaokružuje ukupan ukus.

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Preporučene kombinacije vina i hrane

sreda, januar 26th, 2011

Sganje vina i hraneU ovom poslu koji verovatno svi volimo imamo dve mogućnosti, da slažemo vino sa hranom ili hranu sa vinom, zavisno od toga u kojoj smo situaciji. U prvoj pokušavamo da uz određeno vino pripremimo odgovarajuću hranu ili, onu drugu, u kojoj se svako od nas po ko zna koliko puta našao za vreme ručka ili večere, da uz posluženu hranu izabere odgovarajuće vino. Zbog tako teškog zadatka dobro bi došao neki savet, a i malo edukacije nije na odmet, jer umeće druženja sa vinom i hranom može nama, a i drugima, učiniti veliko zadovoljstvo (više…)

Kralj sireva – rokfor

ponedeljak, avgust 30th, 2010

rokforOvaj sir se odlikuje belom bojom do boje slonove kosti, pikantnim ukusom, mekanom strukturom, vlažan na dodir i sa uočljivim žilama zelene  plesni. Lako se prepoznaje po karakterističnom mirisu i aromi uz primetan ukus buterne kiseline, dok te zelene žile daju specifičan buke. Utisak   ukupne arome na početku je pomalo blag, zatim prerasta u slatkastu, pa dimljivu, da bi slabio ka slanom završetku.

Dr Zoran Pavlović

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Vrganj na čobanski način

utorak, april 1st, 2008
Radomir Veličković, vlasnik restorana Suri, kome smo u prošlom broju časopisa posvetili malo pažnje, ovom prilikom je on nama posvetio pažnju i za naše čitaoce a i za nas iz redakcije, na licu mesta demonstrirao spravljanje jednog od mnogobrojnih jela iz bogatog menija etno restorana Suri u Beogradu.
N. J.
———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Pizza – svetski uspeh

četvrtak, mart 1st, 2007

Verovatno mali broj ljudi zna pravo poreklo čuvenog italijanskog specijaliteta – pizze.

Po jednoj široko prihvaćenoj teoriji, pizza je nastala u ranom srednjem veku. Na dvorovima i zamkovima su se priređivale raskalašne gozbe a hrana se posluživala na velikim tanjirima napravljenim od hlebnog testa. (više…)

Puding od soka grožđa ili od vina

četvrtak, mart 1st, 2007

SAZVEŽĐE GASTRONOMIJE: SUGOLI

Ovo je starinski recept koji nas ne vraća mnogo daleko u prošlost, tek tamo do srednjeg veka, na prostore današnje Italije, gde je vreme berbe grožđa oduvek veliki narodni praznik…

Giorgio Dušanović Pasello

———

Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Sveto trojstvo trpeze: SIR-VINO-HLEB

sreda, novembar 1st, 2006

Prava je istina da na svetu i u životu postoji malo većih zadovoljstava, nego što pruža dobar zreli sir zanatske proizvodnje, kombinovan sa čašom kvalitetnog vina i udružen sa parčetom toplog hleba, tek izašlim iz peći. Prednost ovih proizvoda je da se mogu koristiti u “prirodnom” stanju, bez prethodnih kulinarskih obrada, te su podesni za brze,  ali kvalitetne obroke. Generacije mediteranskih seljaka su radile i stvarale hraneći se i okrepljujući se u poljima upravo sirom, vinom i hlebom. (više…)

Vino i pečurke

četvrtak, septembar 1st, 2005

Pečurke su u ishrani ljudi, kao lako dostupni šumski plodovi, u godinama velikih nemaština i gladi, kroz istoriju ljudskog roda, sigurno imale značajnu ulogu. Danas, u savremenoj gastronomiji zbog svoje raznolikosti i egzotičnosti, specifičnosti mirisa i ukusa, zauzimaju posebno mesto. To je za nas u časopisu bio razlog a i izazov da složimo vino i hranu od pečuraka jer poslednjih godina sve više postaju nezamenjiv dodatak mnogim jelima a vino je tu kao nezaobilazan pratilac svakog dobrog jela.

prof. dr Slobodan Jović i Nikola Jančić

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju