Sadržaj ‘Vino 27’
Nova pravila u proizvodnji i klasifikaciji vina
četvrtak, decembar 10th, 2009
U Evropskoj uniji, od 1. avgusta stupio je na snagu novi set pravila koja se odnose na proizvodnju i klasifikaciju vina. Izmene koje su razmatrane u proteklih nekoliko godina, predstavljaju deo programa kog u Briselu nazivaju „vinskom revolucijom“. Nakon ovih izmena, oznake AOC (Appellation d’origine controlee), DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ili QbA (Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete) prestaju da se upotrebljavaju. Umesto ovih nacionalnih sistema klasifikacije, ubuduće će na etiketama biti prisutni akronimi PDO (Protected Designation of Origin) i PGI (Protected Geographical Indication). Pored ovih, prisutne su i druge izmene obuhvaćene ovom reformom kao što su smanjenje površina pod vinogradima kao i smanjenje dozvoljene šaptalizacije (dodavanje šećera u širu).
Sa druge strane tarabe
četvrtak, decembar 10th, 2009
U zemlji Srbiji još uvek kod velikog broja ljudi postoji osećaj da tamo negde u velikom gradu ili još bolje u inostranstvu, obične stvari koje imamo i u svom dvorištu, izgledaju mnogo bolje, lepše i vrednije. Taj osećaj inferiornosti je neverovatan i prosto se nasleđuje iz generacije u generaciju. Pa tako kod nas nešto vredi samo ako se ta vrednost potvrdi u inostranstvu. Otud verovatno ta stalna potreba da, kada su naša vina u pitanju, tražimo ocenjivanje stranih komisija jer navodno naše komisije nisu dovoljno objektivne ili stručne ili jednostavno zato što su naše ili možda polazimo od toga da kada bismo mi bili u komisiji neš¡to bismo sigurno „smuvali“ i zato ne verujemo našima. (više…)
Navika – druga priroda
četvrtak, decembar 10th, 2009
Život počinjemo pijenjem, tokom istog menjamo tekućinu koju pijemo. Nakon majčinog mleka, i drugih mleka nakon toga, zavisno od zemlje porekla prelazimo na druge tečnosti. Ako smo se srećom rodili u Americi, u ruku nam gurnu flašicu koka-kole. Kod nas još¡ ponegde mame daju flašicu vina školarcu, da mu se nađe za vreme velikog odmora.
Vodič kroz vinski lavirint (br. 27)
sreda, decembar 9th, 2009
U želji da pomogne svojim čitaocima da se lakše snađu u širokoj ponudi vina u našim prodavnicama, časopis Vino i ovaj put, vodi svoje čitaoce kroz pravi vinski lavirint, probajući i ocenjujući vina iz prometa. (više…)
Tehnološke zanimljivosti i saveti pri proizvodnji jakih alkoholnih pića
utorak, decembar 1st, 2009
U ovom tekstu potrudili smo se da damo nekoliko korisnih saveta koji mogu da proizvodnju jakih alkoholnih pića umnogome olakšaju kao i da uklone neke česte probleme koji se tu javljaju.
Izbor najbolje srpske šljivovice 1900 – 2009
utorak, decembar 1st, 2009
O rakiji srpskoj šljivovici više se priča nego što se zna a ona po svojoj reputaciji, ugledu i prestižu zaslužuje da predstavlja pravi srpski brend jer je najbolje i tehnološki najsavršenije jako alkoholno piće na svetu po rečima našeg sagovornika prof. dr Ninoslava Nikičevića sa Poljoprivrednog fakulteta u Zemunu. Zbog toga je važno da se ovde kod nas u Srbiji vidi i potvrdi kakav to kvalitet ima srpska šljivovica i šta je to što je svrstava u sam vrh najboljih jakih pića sveta. Zamolili smo prof. Nikičevića da nam kaže kako ćemo utvrditi, pre svega, koja je najbolja srpska šljivovica.…
doc. dr Ninoslav Nikičević
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanjuOntologija gurmanskog uma
utorak, decembar 1st, 2009
Prikaz knjige Mišel Onfrea „Gurmanski um – filozofija ukusa“…
Svetlana Jančić
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanjuVinski rečnik
utorak, decembar 1st, 2009
Opisati i nekom drugom saopštiti karakteristike nekog vina nije nimalo lak posao jer je teško verbalno definisati sve njegove osobenosti i raznolikosti a da vas pri tome vaš sagovornik u potpunosti razume. Zbog toga je bilo potrebno da se uspostavi jedan vokabular (rečnik) za sve one koji se kreću u svetu vina kako bi se bolje razumeli. Danas, prihvaćeni i priznati vinski rečnici sadrže više od 200 reči i pojmova. Ono što na ovom mestu donosimo su najčešće korišćene reči kod senzornog opisivanja vina…
R. V.
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanjuSintetički čep – inovacija na tržištu
utorak, decembar 1st, 2009
S obzirom da je dobre plute iz godine u godinu sve manje, viševekovni «brak» između vina i plute već duži niz godina nalazi se u ozbiljnoj krizi. Svake godine se 12 – 13 biliona boca sa vinom zatvara plutanim zapušačima pri čemu u 2 – 4% boca vino postaje neupotrebljivo usled pojave mirisa na zapušač ili plesan. Ove mane vina uzrokovane su nastajanjem jednog određenog broja jedinjenja u toku procesa obrade plute i proizvodnje i čuvanja zapušača, od kojih najveći značaj imaju 2,3,4-trihloranisol, 2,3,4,6-tetrahloranisol i pentahloranisol.…
prof. dr Slobodan Jović, Ljiljana Ristić
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanjuShiraz – Stara a popularna sorta
utorak, decembar 1st, 2009
Kao vinska sorta grožđa ima svoje posebnosti. Pored toga što voli tople i osunčane položaje ova sorta u vegetaciji kreće dosta rano u proleće, ponegde u prvoj dekadi aprila što može da bude ograničavajući faktor njenom širenju u severnijim oblastima…
R. V
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju
Domaćin degustacije: “Restoran 27” – Sve je sa merom
utorak, decembar 1st, 2009
Ima mnogo restorana u Beogradu, ali se među njima, jedan posebno izdvaja zbog svog izuzetnog ambijenta, atraktivne ponude vina i hrane, možda i zbog simbolike njegovih brojeva a mnogima imponuje što u istom prostoru intenzivno živi i programska galerija…
R. V.
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanjuVinarija Daruvar – Hrvatska
utorak, decembar 1st, 2009
Vinarija Daruvar danas je jedna od najmodernijih vinarija u Hrvatskoj koja raspolaže sa 2 miliona litara kapaciteta u podrumima. Najatraktivniji deo podrumskih kapaciteta je svakako onaj u podrumu Dvorca grofa Jankovića koji datira još iz 18. veka…
Tanja Manojlović
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanjuPoseta vinariji Tikveš
utorak, decembar 1st, 2009
Krajem juna, sa članovima udruženja somelijea Srbije i udruženja somelijea Vojvodine, časopis VINO, bio je gost makedonske vinarije TIKVEŠ…
R. V.
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju
Za svakog ponešto – Smederevska jesen
utorak, decembar 1st, 2009
Srbija je na samom početku razvoja ovoga vida turizma. Mnogi proizvođači vina tek u nekom drugom ili trećem planu razvoja svoje vinarije vide taj način plasmana i prezentiranja svojih vina…
R. V.
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanjuKako to drugi rade – Slovenija
utorak, decembar 1st, 2009
U prošlom broju pisali smo o vinskom turizmu i spomenuli Sloveniju kao zemlju sa prostora prethodne Jugoslavije koja je najdalje odmakla u razvoju vinskog turizma. Tokom leta posetili smo Sloveniju sa namerom da vidimo kako to oni rade i u kojoj bi meri njihova iskustva mogla da nam budu od koristi…
Nikola Jančić, dr Zoran Pavlović
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju