Sadržaj ‘Vino 35’

Vodič kroz vinski lavirint (br. 35)

nedelja, maj 26th, 2013

ocenjivanje vina br. 35

U želji da pomogne svojim čitaocima da se lakše snađu u širokoj ponudi vina u našim prodavnicama, časopis Vino i ovaj put, vodi svoje čitaoce kroz pravi vinski lavirint, probajući i ocenjujući vina iz prometa. Način pribavljanja uzoraka i rad komisije koja ocenjuje vina je ostao isti. Uzorci koji se ocenjuju su originalno flaširani i uzeti, za ovaj broj časopisa, direktno od proizvođača. (više…)

Sake

subota, maj 25th, 2013

Sake - japanska rakijaSake je tradicionalno japansko pirinčano vino, koje datira još iz 300 godine naše ere . Pominje se u japanskoj mitologiji, a od 17 veka se permanentno proizvodi. Sake je pirindžano vino, tj bistra, bezbojna ili svetlo-žute boje tečnost, jačine oko 15%v/v. Za razliku od pravog vina ne sadrži sulfite ni konzervanse. Prema statističkim podacima iz 1993 godine, 72% alkoholnih pića u Japanu bilo je pivo, a 15% sake.

Suprotno vinu, sake ne dobija u kvalitetu sazrevanjem tj, starenjem. Sake treba konzumirati 18 meseci po flaširanju. Sake se takođe koristi kao alternativa džinu ili vodki u pripremanju koktela, a takođe se odlično slaže sa različitim tipovima sušija

Prof dr Ninoslav Nikićević

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Vino za početnike (VII)

subota, maj 25th, 2013

Dekantiranje

dekantiranjePri posluživanju izuzetno starih, arhivskih ili vina reserve, preporučljivo je izvršiti dekantiranje, jer u toku dugog odležavanja vina u bocama moguć je nastanak taloga od obojenih materija, tanina, kristala vinske kiseline i slično. Zbog toga je neophodno odvojiti bistro vino od taloga.

Dekantiranje tj. odvajanje bistrog vina od taloga je delikatna operacija u kojoj se vino veoma polako uliva u posudu za dekantiranje, vodeći računa da talog ostane na dnu boce. Da bi se talog mogao vizuelno posmatrati u vinu, obično se dekantiranje vrši pomoću sveće koja se postavlja u neposrednoj blizini grla boce tako da onaj koji sipa vino može da pogledom prati bistrinu vina dok ino ističe iz boce. U trenutku kada se pojavi mutnoća sipanje se prekida. (više…)

Alkohol u nama

subota, maj 25th, 2013

Resveratrol crveno vinoAlkohol svakako spada u jedan od glavnih sastojaka vina koji vino čini vinom. Međutim, on je razlog zbog kojeg je vino od nekih autora, među kojima ima i lekara, nekada neopravdano napadano a i danas se još uvek napada. Ako se alkohol u vinu posmatra izdvojeno od ostalih sastojaka vina možda bi ti neki oponenti vina i bili u pravu, ali alkohol u vinu je u jednoj vrsti interakciji sa ostalim sastojcima vina koji takođe imaju uticaj na zdravlje čoveka. Pokušaćemo ovde, koliko je to u našoj moći, da rasvetlimo to pitanje na osnovu izvršenih istraživanja, u svetu, i neosporno utvrđenih činjenica i istine.

R. V.

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Vinske zanimljivosti

subota, maj 25th, 2013

vinske zanimljivostiProcenjuje se da vinograda u svetu ima oko 8 miliona hektara, i da grožđe među svim voćem ima primat u tome.

Postoji oko 10.000 varijeteta (sorti) grožđa.

U svetu postoji oko 400 varijateta hrasta, od kojih se samo 20 koriste u proizvodnji buradi. Za proizvodnju kvalitetnog bureta pogodno je samo oko 5% celog drveta hrasta. (više…)

Vino sa imenom – Bulgari

subota, maj 25th, 2013

Italija zemlja vina

Sotirio Bulgari Italija VinogrNa trouglu južne Toskane, koja se graniči sa Umbrijom i Lacijom, u mestu Podernuovo a Palacone (opština San Kašano dei Banji, mestu poznatom u svetu po termalnoj vodi izuzetnih svojstava), gde je porodica Bulgari gotovo u tišini kreirala nova vina kao prave dragulje među vinima. Na 20 hektara vinograda, na terenima gde su odavnina stasavali čokoti vinove loze, 2oo7 godine zasađeni su nove sadnice loze „sanđoveze“, „montepulćano“, „kabernet fran“, „kaberne sovinjon“ i „merlo“. Par godina kasnije, kada je bila prva berba, tri crvena toskanska vina sa 60 000 flaša, krenula su u svet pod imenom: „Tera“, „Arđirio“ i „Sotirio“.

Milica Ostojić

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Domaćin degustacije – kafana Ustanak

subota, maj 25th, 2013

Zaglavljeni u vremenu

restoran UstanakNenametljivo, kao da je oduvek tu negde pored nas, nedaleko od centra grada, zaglavljen između autoputa i Dušanovca u Daruvarskoj ulici broj 7 svoje mesto našao je restoran Ustanak. Ime je dobio, ne zbog nekog jogunastog pretka vlasnika, već zbog neposredne blizine Ustaničke ulice u Beogradu čije je ime poslužilo kao inspiracija.

Već 14 godina, ovaj restoran, odoleva novim trendovima u beogradskom ugostiteljstvu koje je uglavnom podeljeno između blaziranog novo-evrpskog stila i restorana brze hrane. Ovde, kao da traje neko drugo vreme koje prkosi svim tim ugostiteljskim novotarijama. (više…)

Čuveno vinogorje – Medok

subota, maj 25th, 2013

Medoc FrancuskaOvo vinogorje svakako se po mnogo čemu izdvaja od ostalih u regionu Bordoa, a crvena vina iz Medoka (Médoc) u samom su vrhu francuske i svetske enološke lestvice. Poseban geografski položaj ovog poluostrva na severu Gaskonje, na levoj obali ušća Žironde (Gironde) u Atlanski okean, omogućio je mnoge klimatsko-pedološke posebnosti koje vinima spravljenim od tradicionalnih bordovskih vrsta grožđa daju posebnu plemenitost bukea i plišanost ukusa i arome.

S obzirom na to da je izuzetan geografski položaj i jedinstven sastav zemljišta, kupažom ovih sorti, dobijaju se vina moćnog potencijala i jačine, prepoznatljivog šarma, ravnomernog bukea i plemenite reputacije. U početku malo trpka zbog bogatstva tanina, ona postaju sočna, izražene arome sa puno finesa (vanilija, suva trešnja, hrastovina, crveno voće, mirođije…).

Dr. Zoran Pavlović

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Osnovna obeležja navodnjavanja vinograda

subota, maj 25th, 2013

navodnjavanje vinogradaZa redovno plodonošenje i visoke prinose, vinova loza zahteva velike količine vode. Znatno veće količine vode loza utroši procesom transpiracije, a manje za izgradnju tkiva i obrazovanje organskih materija. Uzimajući u obzir klimatske uslove i ciljeve proizvodnje grožđa, navodnjavanje vinograda može biti obavezna ili fakultativna ampelotehnička mera.

Posebno je značajno poznavanje uticaja vremena izvođenja i intenziteta navodnjavanja na vinovu lozu. Ako se navodnjavanje izvodi tokom celog vegetacionog perioda, to izaziva pojačano rastenje lastara i jače opadanje kvaliteta grožđa u poređenju s uticajem navodnjavanja izvedenog samo u fazi intenzivnog rastenja lastra.

Navodnjavanje pre i u fazi sazrevanja grožđa, po pravilu, dovodi do opadanja sadržaja šećera, povećanja sadržaja kiselina i neznatnog povećanja prinosa.

Izašlo je iz štampe novo i dopunjeno izdanje knjige profesora Miroslava Milosavljevića BIOTEHNIKA VINOVE LOZE. Na ovom mestu donosimo deo koji se odnosi na navodnjavanje vinograda.

Savremena enologija u svetlu klimatskih promena

subota, maj 25th, 2013

Vinograd klimaPoslednjih dvadesetak godina govori se o globalnom zagrevanju i probleme koje ono može da uzrokuje u različitim oblastima čovekovog bitisanja i delanja.

Desetak godina u nazad publikovani su brojni radovi koji se bave uticajem globalnog zagrevanja na hemijski sastav i senzorne karakteristike grožđa i vina i iznalaženjem postupaka za prevazilaženje negativnog uticaja na kvalitet vina.

Uticaj klimatskih promena na sazrevanje grožđa je očit i ispoljava snažan efekat na hemijski sastav i kvalitet vina. S obzirom da globalno zagrevanje snažno utiče na sve izraženiju neravnotežu između primarnih i sekundarnih metebolita u grožđu, postavlja se pitanje pred savremenu enologiju kojim se postupcima i merama mogu isti ublažiti.

Dr Slobodan Jović, redovni profesor

Dr Aleksandar Petrović, docent, Poljoprivredni fakultet Beograd

Dipl.ing. Vladan Nikolić, enolog

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Vino nije igračka

subota, maj 25th, 2013

Zdravica VINOSrpsko vinsko nebo, svi se slažu, nije zabranjena zona leta. Danas po njemu slobodno leti i ko ume i ko ne ume. Svaka čast onima koji to znaju, umeju, zaslužuju i treba da lete ali ima previše onih koji to ne znaju ali se trpaju tu negde, prave gužvu i samo zagađuju taj prostor. U kakvom vremenu živimo možda je to i normalno ali svakako nije dobro.Činjenica je i da se mi u Srbiji ne možemo pohvaliti da smo vinski obrazovana nacija zbog čega se mnogima lov u mutnoj vodi obojenoj vinom isplati. Da nije tako ne bi se pravila ta gužva ni na vinskom nebu ni na zemlji. (više…)