Posts Tagged ‘Jaka pića’

Sake

subota, 25 maja, 2013

Sake - japanska rakijaSake je tradicionalno japansko pirinčano vino, koje datira još iz 300 godine naše ere . Pominje se u japanskoj mitologiji, a od 17 veka se permanentno proizvodi. Sake je pirindžano vino, tj bistra, bezbojna ili svetlo-žute boje tečnost, jačine oko 15%v/v. Za razliku od pravog vina ne sadrži sulfite ni konzervanse. Prema statističkim podacima iz 1993 godine, 72% alkoholnih pića u Japanu bilo je pivo, a 15% sake.

Suprotno vinu, sake ne dobija u kvalitetu sazrevanjem tj, starenjem. Sake treba konzumirati 18 meseci po flaširanju. Sake se takođe koristi kao alternativa džinu ili vodki u pripremanju koktela, a takođe se odlično slaže sa različitim tipovima sušija

Prof dr Ninoslav Nikićević

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Medovina

nedelja, 9 decembra, 2012

Medna alkoholna pića (II)

medovinaMedovina je prvi alkoholni napitak koji je čovek koristio. Ona se oduvek vezivala uz pojmove plodnosti, snage, zdravlja i mudrosti. U vreme srednjeg veka bilo je puno ratova i sukoba, pa je puno muških potomaka predstavljalo svojevrsnu sigurnu budućnost svakoj porodici. Nekad je bilo rašireno verovanje da mladenci, ako svakodnevno konzumiraju medovinu, mogu očekivati muškog potomka. To verovanje i nije bilo daleko od istine. Nauka ukazuje na to da aciditet (pH) i slast medovine ima uticaja na aciditet ženskog organizma, a to može imati uticaj na pol budućeg potomka. (više…)

Fizička stabilizacija jakih pića

nedelja, 11 decembra, 2011

Jaka alkoholna pića treba da budu bistra i čista. Ali nisu retki slučajevi da se u njima javlja mutnoća i talog. Ove pojave mogu imati različite uzroke, koji se iskazuju tokom proizvodnje, a nekada i posle punjenja potpuno bistrog pića u boce.

Ovde je cilj da se načelno ukaže na najčešće uzroke fizičke nestabilnosti jakih pića i preporuče postupci koji bi pomogli da se jaka alkoholna pića dovedu do kristalne bistrine i da se spreči naknadno mućenje i taloženje.

Prof. Ninoslav Nikićević

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Vodka – Piće ruskih careva i stepa (I)

sreda, 26 januara, 2011

vodkaVodka je žestoko alkoholno piće proizvedeno od rafinisanog etanola poljoprivrednog porekla dobijenog fermentacijom sa kvascima od: žitarica i/ili krompira , ostalih poljoprivrednih sirovina destilacijom i rektifikacijom, tako da organoleptičke karakteristike upotrebljene sirovine, kao i pratećih proizvoda nastalih tokom fermentacije, budu selektivno umanjene.

prof. dr Ninoslav Nikićević

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Tehnološke zanimljivosti i saveti pri proizvodnji jakih alkoholnih pića

utorak, 1 decembra, 2009

Pecenje rakijeU ovom tekstu potrudili smo  se da damo nekoliko korisnih saveta koji mogu da proizvodnju jakih alkoholnih pića umnogome olakšaju kao i da uklone neke česte probleme koji se tu javljaju.

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Instrumentalna metoda u analitici jakih alkoholnih pića

sreda, 1 jula, 2009

Analitika jakih pićaPored glavnih komponenti koje čine alkoholi, aldehidi, estri i kiseline u alkoholnim pićima se u manjim količinama može naći širok spektar različitih hemijskih jedinjenja. Jedinstvene senzorske karakteristike različitih tipova alkoholnih pića često su određene malim razlikama u sadržaju kako isparljivih tako i neisparljivih komponenti. Upotrebom instrumentalnih metoda danas se mogu utvrditi kvalitativne i kvantitativne karakteristike a time dobiti važne informacije o kvalitetu alkoholnih pića.

doc. dr Ninoslav Nikičević

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Tekila – Blago Acteka

sreda, 1 oktobra, 2008

tekilaTekila je alkoholno piće dobijeno od destilata posebnih vrsta kaktusa agave specifičnim tehnološkim postupkom. To je i nacionalno piće Meksika, pored koga su još poznati puljke i meskal…

doc. dr Ninoslav Nikičević

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Najbolji put do jakih pića

nedelja, 1 juna, 2008

doc dr Ninoslav NikicevicPrvi i jedinstveni kurs obuke za proizvođače voćnih rakija u Srbiji koji je trajao puna četiri meseca održan je na Poljoprivrednom fakultetu u Zemunu. Zamolili smo doc. Dr Ninoslava Nikičevića da nam nešto više kaže o tome.

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Mane i popravka kvaliteta jakih alkoholnih pića

utorak, 1 aprila, 2008
Jaka alkoholna pića treba da budu bistra i čista. Ali nisu retki slučajevi da se u njima javljaju izvesne mane ili nedostaci (opalescencija, mutnoća, talog) koji se opažaju vizuelno ili na mirisu i ukusu. Ove pojave imaju različite uzroke, koji se ukazuju tokom proizvodnje, a nekada i posle punjenja potpuno bistrog pića u boce.
Doc. dr Ninoslav Nikićević
———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Kalvados ili “Jabučna voda života”

petak, 1 februara, 2008

Kalvados je čuvena francuska rakija, iz regiona Normandije i Bretanje, po svom kvalitetu i renomeu, veoma slična konjaku.

Onsova je tradicionalnog pića „špilja Normandije“. Ovo je malo piće kalvadosa koje se konzumira između obroka u dugačkim čašama, ponekad sa jabučnim sokom u cilju ponovnog izazivanja apetita. Kalvados se može konzumirati kao aperitiv, u koktelima, kao dižestiv ili sa kafom.

Doc. Dr Ninoslav Nikičević

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Ponos Normandije i Bretanje (ili priča o Kalvadosu)

ponedeljak, 1 oktobra, 2007

Stara engleska uzrečica “An apple a day, doctor away” za proizvođače čuvenog francuskog kalvadosa bi verovatno glasila: “ A calvados a day, the best drinking way”. I zaista, možda će nekom manje upućunom u tajne pravog alkoholnog kvaliteta, ovo zvučati najmanje čudno ili “francuski” prepotentno, ali ovaj nadaleko čuveni francuski alkoholni simbol, spada nesumljivo u najsavršenija jaka alkoholna pića na svetu.

Doc. dr Ninoslav Nikičević

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Rakija jabukovača

nedelja, 1 jula, 2007

Kao voćna kultura, jabuka je pogodna  i atraktivna za gajenje. Bogata je vitaminima,  mineralnim materijama, sa skladnim odnosom svih hemijskih sastojaka. Koristi se masovno kao stono voće i sirovina je za skoro sve vidove prerade. Godišnje, velike količine ostanu neiskorišćene.

Cilj ovog rada je da se ispita uticaj  nekih atraktivnih sorti i načina izvođenja alkoholne fermentacije na hemijski  sastav i senzorne karakteristike jabukovače.

doc. dr Ninoslav Nikićević

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Proizvodnja rakije od autohtonih sorti šljive

četvrtak, 1 marta, 2007

CRVENA RANKA (Prunus institia L.)

Za Srbiju je proizvodnja rakije šljivovice najvažniji proizvod od šljive. Naša šljivovica ima visok renome u svetu, te se skoro vrednuje kao nacionalno piće (Paunović, 2000).

Međutim, najveći deo naše šljivovice se proizvodi od tzv. autohtonih sorti različitog kvaliteta i po ekstenzivnoj i zastasreloj tehnologiji, zbog čega se dobija i rakija neujednačenog i slabog kvaliteta, što znatno otežava izvoz ovog proizvoda na svetsko tržište, jer ne ispunjava njegove standarde.

dr Ninoslav Nikićević

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Vokabular za ocenjivanje kvaliteta šljivovice

sreda, 1 novembra, 2006

Odrediti kvalitet nekog jakog alkoholnog pića, a samim tim i rakije šljivovice, i pri tome ga još i numerički izraziti, je izuzetno teško, s obzirom da on predstavlja kompleksan i višeslojan pojam.

Na ovim našim prostorima, šljiva je oduvek bila nacionalna voćka, a rakija  šljivovica već decenijama predstavlja zaštitni simbol Srbije u svetu. Stoga i ne čudi činjenica da se u svim viđenijim enciklopedijama sveta (Britanica, Larrose i td), predhodna Jugoslavija a sa  njom, naravno Srbija, posebno pominje i memoriše u svetskoj istorijskoj baštini, posle cara Dušana i njegovog čuvenog zakonika iz 1354. godine, Nikole Tesle, Mihaila Pupina, Ive Andrića, još samo po voćki šljivi i njenoj nadaleko čuvenoj rakiji šljivovici.

Doc. dr Ninoslav Nikičević

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Rakija malinovača

četvrtak, 1 juna, 2006

Posle jagode i crne ribizle, malina je najznačajnije jagodasto voće na svetu. Vodi poreklo iz Male Azije, a na prostoru Srbije prisutna je skoro 2000 godina.

Posle šljive, malina predstavlja najznačajniji izvozni voćni artikal naše zemlje. Plod maline je vrlo aromatičan, slatko nakiseo, veoma dopadljiv na ukusu i lako svarljiv. Naša zemlja spada među tri najveća svetska izvoznika  smrznute maline.

Nikićević. N, Tešević. V, Rangelov. S.

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Rum – piće u kome je uživao Hemingvej

subota, 1 aprila, 2006

Priča o rumu vraća nas u antičko doba, jer mnogi stručnjaci smatraju da je to najstarije destilisano piće na svetu. Prema kazivanjima starih Latina, šećerna trska potiče sa Nove Gvineje. Ista biljka  uspevala je i na području današnje Zapadne Indije i Kine, odakle je pre početka nove ere preneta na područje južnog Mediterana.

Preteča današnjeg ruma bio je brum, piće koje su stotinama godina pre naše ere proizvodili u Maleziji. Marko Polo, veliki putnik i pustolov, takođe je pio ovo piće. Kada je u XIV veku došao u Aziju rekao je da je to „veoma dobro vino od šećera“.

Ivan Nikićević

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Rakija vilijamovka

nedelja, 1 januara, 2006

U raskoraku, između izuzetno šturih podataka u domaćoj naučnoj i stručnoj literaturi o ovoj cenjenoj delikatesnoj rakiji, i njenoj sve većoj tražnji i potrošnji od strane muške, a zadnjih godina i sve brojnije ženske populacije, nalazi se motivacija i razlog za izradu ovog rada.
Kvalitet rakije vilijamovke prvenstveno zavisi od kvaliteta polazne sirovine tj, plodova i načina njihove prerade, odnosno načina proizvodnje.

dr N. Nikićević,
Poljoprivredni fakultet, Beograd -Zemun

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Mogućnost smanjivanja sadžaja metanola u rakiji šljivovici

četvrtak, 1 septembra, 2005

Predmet ovog istraživanja bio je pronalaženje različitih mogućnosti za smanjivanje količine metanola u rakiji šljivovici. Metanol nastaje tokom hidrolize jedinjenja pektinskog tipa, a pod uticajem pektolitičkog enzima, pektin-metil-esteraze. Određeno prisustvo metanola predstavlja dokaz autentičnog voćnog porekla rakije.

Doc. dr Ninoslav Nikićević

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju