Posts Tagged ‘slaganje hrane i vina’

Vino je partner hrani

sreda, januar 26th, 2011

vino i hranaZa početak, ljudi najčešće piju vino tako što ga u ustima pomešaju s hranom. Uobičajeno je da ljudi mehanički koriste takav način, ne razmišljajući mnogo, ali to nije dobro ni za hranu ni za vino. Vino tada više predstavlja začin hrani i nije onda njen partner, što bi trebalo da bude. Tako se može piti jogurt, rakija ili pivo. Vino se pije drugačije, potrebno je da se prvo proguta zalogaj, a tek onda uzme gutljaj vina koje tada u ustima zaokružuje ukupan ukus.

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Preporučene kombinacije vina i hrane

sreda, januar 26th, 2011

Sganje vina i hraneU ovom poslu koji verovatno svi volimo imamo dve mogućnosti, da slažemo vino sa hranom ili hranu sa vinom, zavisno od toga u kojoj smo situaciji. U prvoj pokušavamo da uz određeno vino pripremimo odgovarajuću hranu ili, onu drugu, u kojoj se svako od nas po ko zna koliko puta našao za vreme ručka ili večere, da uz posluženu hranu izabere odgovarajuće vino. Zbog tako teškog zadatka dobro bi došao neki savet, a i malo edukacije nije na odmet, jer umeće druženja sa vinom i hranom može nama, a i drugima, učiniti veliko zadovoljstvo (više…)

Kralj sireva – rokfor

ponedeljak, avgust 30th, 2010

rokforOvaj sir se odlikuje belom bojom do boje slonove kosti, pikantnim ukusom, mekanom strukturom, vlažan na dodir i sa uočljivim žilama zelene  plesni. Lako se prepoznaje po karakterističnom mirisu i aromi uz primetan ukus buterne kiseline, dok te zelene žile daju specifičan buke. Utisak   ukupne arome na početku je pomalo blag, zatim prerasta u slatkastu, pa dimljivu, da bi slabio ka slanom završetku.

Dr Zoran Pavlović

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju

Kraški pršut: Verni saveznik vrhunskih vina

utorak, april 1st, 2008

Kraški pršutU geografskom, enološkom i gastronomskom smislu Kras je krečnjačka prigranična visoravan u zapadnoj Sloveniji, u zaleđu Tršćanskog zaliva, površine 429 km2 po kojoj su dobili ime kraški svet i kraške pojave širom sveta. Za nas je pre svega zanimljiv po vinogradarstvu i vinarstvu (Kraški teran), tipičnom pršutu, a zatim i po arhitekturi kamenih kuća i uskih ulica koje štite od moćne kraške bure i letnje fjake, pružajući izuzetno ambijentalno “utočište” ljubiteljima ovih tradicionalnih specijaliteta.

U Sežani, središtu ove živopisne vinorodne pokrajine na čijoj crvenoj zemlji bogatoj gvožđem, poznatoj po nazivu terra rossa, uspeva tradicionalna sorta vinove loze Refošk od koje se dobija vrhunsko crno/crveno vino Kraški teran, ekskluzivno za časopis VINO razgovarali smo sa docentom dr. Stanislavom Renčeljem, autorom monografije o Kraškom pršutu, stručnjakom za tehnologiju mesa, iskusnim specijalistom za suhomesnate proizvode, čovekom koji u okviru Udruženja za proizvodnju Kraškog pršuta nadgleda i kontroliše tehnološki postupak i kvalitet proizvoda.

(više…)

Pijani sir

nedelja, jul 1st, 2007

Recepti za ovu vrstu  sira potiču iz  oblasti Mediterana i međusobno  se vrlo razlikuju, ali je  najpoznatiji italijanski sir ,,Formaggio Ubriaco” (Formađo Ubriako), a u našem prevodu ,,pijani sir”.

Ovaj sir se pravi od kravljeg mleka iz  dve muže, i dodaje mu se teleće sirilo u  prahu. Proizvodi se svake godine, od  kraja septembra do sredine oktobra,  dok šira fermentira.

(više…)

Vino i pečurke

četvrtak, septembar 1st, 2005

Pečurke su u ishrani ljudi, kao lako dostupni šumski plodovi, u godinama velikih nemaština i gladi, kroz istoriju ljudskog roda, sigurno imale značajnu ulogu. Danas, u savremenoj gastronomiji zbog svoje raznolikosti i egzotičnosti, specifičnosti mirisa i ukusa, zauzimaju posebno mesto. To je za nas u časopisu bio razlog a i izazov da složimo vino i hranu od pečuraka jer poslednjih godina sve više postaju nezamenjiv dodatak mnogim jelima a vino je tu kao nezaobilazan pratilac svakog dobrog jela.

prof. dr Slobodan Jović i Nikola Jančić

———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju