Sadržaj ‘Vino 23’
Kraški pršut: Verni saveznik vrhunskih vina
utorak, april 1st, 2008
U geografskom, enološkom i gastronomskom smislu Kras je krečnjačka prigranična visoravan u zapadnoj Sloveniji, u zaleđu Tršćanskog zaliva, površine 429 km2 po kojoj su dobili ime kraški svet i kraške pojave širom sveta. Za nas je pre svega zanimljiv po vinogradarstvu i vinarstvu (Kraški teran), tipičnom pršutu, a zatim i po arhitekturi kamenih kuća i uskih ulica koje štite od moćne kraške bure i letnje fjake, pružajući izuzetno ambijentalno “utočište” ljubiteljima ovih tradicionalnih specijaliteta.
U Sežani, središtu ove živopisne vinorodne pokrajine na čijoj crvenoj zemlji bogatoj gvožđem, poznatoj po nazivu terra rossa, uspeva tradicionalna sorta vinove loze Refošk od koje se dobija vrhunsko crno/crveno vino Kraški teran, ekskluzivno za časopis VINO razgovarali smo sa docentom dr. Stanislavom Renčeljem, autorom monografije o Kraškom pršutu, stručnjakom za tehnologiju mesa, iskusnim specijalistom za suhomesnate proizvode, čovekom koji u okviru Udruženja za proizvodnju Kraškog pršuta nadgleda i kontroliše tehnološki postupak i kvalitet proizvoda.
Na dobrom putu
utorak, april 1st, 2008
U poslednjih pet šest godina vinska slika u Srbiji se znatno izmenila, pozitivni koraci su uočljivi i slobodno možemo reći da je vinska kultura u ekspanziji. Vino se tretira mnogo bolje i sve više dobija mesto koje zaslužuje kao vrhunsko piće i to je najprimetnije u restoranima i hotelima koji su svoj servis vina podigli na jedan mnogo bolji nivo. Mnoge dobre stvari su urađene i kada je reč o prodaji vina.
U Beogradu je, na primer, otvoreno nekoliko desetina specijalizovanih prodavnica, vinskih šopova za prodaju vina i destilata. To nisu više one klasične trafike za vino na kojima je ono prodavano za vreme sankcija ili još gore, tzv. podrumi pića, već su to specijalizovane prodavnice za vina koje se uklapaju u najbolje svetske standarde. Naravno, kada je reč o investiranju i edukovanja u ovom našem “svetu vina”, potrebno je da se uradi mnogo više da bismo stigli one koji nam beže desetine godina, ali mnogo je urađeno i u poslednjih nekoliko godina.
Burgundac sivi – samo za sladokusce
utorak, april 1st, 2008
Sorta Burgundac sivi potiče iz Francuske. Pretpostavlja se da je nastala u Burgundiji mutacijom sorte Burgundac crni (Pinot noir). S obzirom na ampelografske i ostale karakteristike ona se svrstava u grupu sorti burgundaca koje se međusobno razlikuju po vremenu sazrevanja grožđa, po boji pokožice bobica, po agrobiološkim svojstvima, po karakteristikama vina itd. Za gajenje ove sorte najpogodnija su umereno plodna, umereno krečna, peskovita i toplija zemljišta.
U Srbiji skoro sva vinogradarska područja su pogodna za ovu sortu grožđa. Prema plamenjači srednje osetljiva dok je prema pepelnici i sivoj plesni dosta osetljiva ako za vreme sazrevanja grožđa nastupi kišni period. Okca izmrzavaju u toku zime na –22°C do –24°C što znači da u grupi sorti burgundaca predstavlja sortu najotporniju prema niskim temperaturama. Boja bobica je najčešće sivkasto plava, čemu i duguje ime – na Francuskom „gris“ znači „siv“. Takođe, može biti i braonkasto rozikaste, ili čak boje belog grožđa, a ono što je posebno interesantno je da se javlja ponekad različita obojenost na istom grozdu. Grožđe sazreva u II epohi, te je srednje pozna sorta. Šira sadrži 20-24 % šećera i 6-7 g/l ukupnih kiselina. U fazi suvarka grožđa, sadržaj šećera dostiže i koncentraciju od 30 %. Šira je bezbojna, veoma prijatnog ukusa i mirisa.
Mane i popravka kvaliteta jakih alkoholnih pića
utorak, april 1st, 2008
Jaka alkoholna pića treba da budu bistra i čista. Ali nisu retki slučajevi da se u njima javljaju izvesne mane ili nedostaci (opalescencija, mutnoća, talog) koji se opažaju vizuelno ili na mirisu i ukusu. Ove pojave imaju različite uzroke, koji se ukazuju tokom proizvodnje, a nekada i posle punjenja potpuno bistrog pića u boce.Doc. dr Ninoslav Nikićević
———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju
Vrganj na čobanski način
utorak, april 1st, 2008
Radomir Veličković, vlasnik restorana Suri, kome smo u prošlom broju časopisa posvetili malo pažnje, ovom prilikom je on nama posvetio pažnju i za naše čitaoce a i za nas iz redakcije, na licu mesta demonstrirao spravljanje jednog od mnogobrojnih jela iz bogatog menija etno restorana Suri u Beogradu.N. J.
———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju
Umeće degustacije vina (I)
utorak, april 1st, 2008
Kada se neko nađe pred nekim vinom, dovoljno je da ga samo pogleda i već započinje, voljno ili nevoljno, njegova prva degustaciona vežba. Ukoliko se odluči da ga pomiriše i popije sadržaj iz čaše, sva njegova razmišljanja će teći gotovo istim tokom kao kod degustatora koji analizira vino sa ciljem da iznese svoje mišljenje.
———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju
Lepa su vina ovde u Srbiji
utorak, april 1st, 2008
Hose Antonio Fernandes Eskudero, ekspert za vino iz Španije koji je nedavno boravio u Srbiji, upoznao je nekoliko domaćih proizvođača vina i njihove proizvode. Njegov boravak u Beogradu iskoristili smo za ovaj kratak razgovor.
———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju
Restoran „Vodenica“ – Gastronomski i vinski raj
utorak, april 1st, 2008
Splav-restoran ,,Vodenica“, smešten kod Nebojšine kule, tamogde se Sava uliva u Dunav, ubeležen je u ekskluzivne nautičke mape Evrope, kao mesto koje ne sme da propusti niko ko želi dase prepusti uživanju u gastronomskom i vinskom raju.Ivko Jović
———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju
Kuća vina „Do kraja sveta“
utorak, april 1st, 2008
Ima ona pesma i onaj čuveni stih ,,I tri drugara su…“, koji redovno odzvanja na veseljima i tokom lepih, prijateljskih druženja, u atmosferi opuštenoj, uz čašu dobrog, kvalitetnog vina. Nisu tri, nego su četiri drugara, prijatelja, sklopila 2006. godine ortački dogovor i otvorila Kuću vina Do kraja sveta u Kovilju, kao jedan od najbolje i najmodernije opremljenih vinskih podruma u Srbiji.I. Jović
———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju
WOW Winery – Miris je duša vina
utorak, april 1st, 2008
Svetski poznati proizvođač Next sokova, okrenuvši se svetu vina, na samom startu svoje WOW WINERY, zahuktao se ubrzanjem kakvo se postiže na pistama Formule 1, postigavši za samo godinu dana rezultat koji izaziva divljenje i degustacionu ocenu za jedno od njegovih vina koja glasi: ,,Perfektno!’’Ivko Jović
———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju
Sauvignon blanc
utorak, april 1st, 2008
Sovinjon beli je sigurno, uz šardone, u poslednjih desetak godina jedna od najpopularnijih vinskih sorti grožđa. Naziv potiče od francuske reči „sauvage“ što znači „divalj“ i „blanc“ što znači „belo“ i spada u jednu od najstarijih francuskih sorti.
Nikola Jančić
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanjuModifikacija vinskih kvasaca
utorak, april 1st, 2008
Iako je mnogo toga promenjeno u procesu spravljanja vina, osnovni principi su ostali skoro isti. Međutim, u poslednjih vek i po, zahvaljujući napretku nauke, mnogi delovi tog procesa su postali jasniji a neke ideje koje su ranije delovale nemoguće sada su – izvodljive.