Sadržaj ‘Vino 24’
Šampion Srbije na šampionatu Evrope: Đurđa Katić
utorak, jul 1st, 2008
Dvadesetšestogodišnja studentkinja, apsolvent tehnološkog fakulteta u Novom Sadu, Đurđa Katić, kao najbolji somelier Srbije za 2008. godinu predstavljala je Srbiju na takmičenju „The Best Sommeliers of Europe- 2008“ koje je održano od 17-19. maja u Sofiji. Naš zajedinčki boravak u Sofiji iskoristili smo da sa Đurđom porazgovaramo o stvarima koje mogu biti interesantne i za naše čitaoce: (više…)
Merlot – Vino iz Bordoa
utorak, jul 1st, 2008
Najranije spominjanje merloa datira još iz 1784. godine u istorijskim spisima iz Bordoa. Njegovo ime potiče od francuske reči „merle“ koja znači „mladi kos“ i vezuje se ili za prelepu tamno plavu boju grožđa ili zbog velike sklonosti ove ptice prema njemu.
Nova istraživanja tvrde da je merlo direktni potomak kaberne franka i rođak karmenera. U prilog toj tvrdnji govori i činjenica da je sve do 1993. godine, Čile izvozio ogromne količine karmenera greškom misleći da je u pitanju merlo. Te godine su genetska istraživanja pokazala da je većina zasada za koju se mislilo da je merlo, u stvari, bio karmener, stara sorta poreklom iz Francuske koja je nakon filoksere praktično nestala. O tome smo pisali u nekom od ranijih brojeva časopisa VINO.
Filozofija vina ili Anatomija zanosa Bele Hamvaša
utorak, jul 1st, 2008
Svako ko želi da spozna delić čudesnog sveta Bele Hamvaša, mora biti spreman na putovanje kroz slojevite sfere kognitivnog i emotivnog, putovanje koje je istovremeno naporno i lako, zbunjujuće i otrežnjujuće, setno i vedro, beskrajno i kratko, izvesno i neizvesno – sve u zavisnosti od samog putnika i njegove sposobnosti da se otisne na put ka dubinama sopstvenog bića. Kako najbrže do cilja? Uz pomoć „božanstva i genija vina“ – poručuje Hamvaš u svom lapidarnom traktatu o vinu, svojevrsnoj poetici ovog Bahusovog napitka. Šta putnik još treba da zna? Da će se družiti sa Čuang Ce-om, Li Taj Po-om, Tu Fu-om, Homerom, Anakreontom, Sapfom, Platonom, Lukijanom, Epikurom, Horacijem, Origenom, Rableom, Montenjom, La Brijerom, Helderlinom, Novalisom, Danteom, Židom, Džojsom, Lorensom, da će u jednoj ruci nositi Stari zavet, a u drugoj Hiljadu i jednu noć, da će uz njega koračati Til Ojlenšpigel i Nasradin-Hodža. U takvom društvu – a to su Hamvaševi izvori i uzori, i u diskretnoj i apsolutno neizbežnoj pratnji Save Babića, Hamvaševog neprikosnovenog prevodioca i tumača, na put se polazi iz znatiželje, a na cilj pristiže oplemenjen, preobražen i „očarane duše“ – kako bi rekao Romen Rolan.
Tanini i polisaharidi – novi alati vinara
utorak, jul 1st, 2008
Da li proizvodite vino za prodaju ili za svoje lično zadovoljstvo? Ako ste izabrali ono prvo, onda će vam ovaj članak biti interesantan. Kada bismo pokušali da na najjednostavniji način objasnimo kakvo vino potrošači traže odgovor bi (otprilike) bio – kvalitetno i bez mana. Taj zahtev – bez mana – je nešto univerzalno, što ne poznaje granice i kulturne razlike…
Umeće degustacije (II)
utorak, jul 1st, 2008
U prošlom broju časopisa VINO smo počeli da pišemo o tehnici degustacije vina. Sada nastavljamo sa objašnjenima termina aromatične supstance, buke i mirisi.
Pinot noir (burgundac crni) – Vino za sladokusce
utorak, jul 1st, 2008
Pino noar je stara sorta, kako neki naučnici tvrde, možda samo generaciju do dve od divljih. Tačno poreklo ove sorte nije još utvrđeno – u nekim istorijskim spisima iz I veka postoji opis sorte slične pino noaru na prostorima današnje Burgundije pod nazivom Helvenacia minor. Međutim, ova loza je rasla divlje čak do Belgije u danima mnogo pre filoksere i postoji mogućnost da pino predstavlja nezavisnu domaću varijantu Vitis vinifera. U svakom slučaju najvećim delom obuhvata prostor današnje Francuske.
Domaćin degustacije – Restoran „Dva jelena“: Biser Skadarlije
utorak, jul 1st, 2008
Domaćin našeg ocenjivanja vina za ovaj broj bio je jedan od najpoznatijih i najstarijih restorana u Beogradu Dva jelena. Razlog zašto smo izabrali baš ovaj restoran je sasvim jednostavan, uvek smo birali takav restoran koji ima bogatu vinsku kartu i dobru kuhinji i čije je ime na glasu bar u Beogradu. Sa naše strane mi bi se potrudili i pokušali da otkrijemo ono što ga čini takvim da bi to nekako preneli našim čitaocima…
Takmičenje someliera Evrope – Najbolji od najboljih
utorak, jul 1st, 2008
Ovogodišnje takmičenje „The Best Sommelier of Europe 2008-ASI“ bilo je u organizaciji bugarske asocijacije somelijera u saradnji sa Generalnom Skupštinom Internacionalne Asocijacije Someliera (ASI) i pod pokroviteljstvom predsednika Republike Bugarske.”
R.V.
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju„13. jul – Plantaže“ – Za vinske sladokusce
utorak, jul 1st, 2008
Mnogi pravi vinski sladokusci, stanice i staze po kojima se hodi na vinskim putevima, smatraju kao direktni dar Boga Bahusa. Međutim, zadovoljstvo nije kompletno samo kad se pije dobro vino, zadovoljstvo je mnogo veće kad se zna sa koliko umeća i sa kojom je mukom spravljeno, u kom okruženju i koliki je uticaj imalo kulturno i istorijsko nasleđe na ceo taj prostor, klima i mnogo toga još. Jedno takvo zadovoljstvo za svoje poslovne prijatelje, someliere, ugostitelje i novinare polovinom juna ove godine priredila je kompanija 13 jul Plantaže iz Podgorice.
N. J.
——— Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanjuVinu treba pomoći
nedelja, jun 1st, 2008
Prof. dr Slobodan Jović, profesor Poljoprivrednog fakulteta u Zemunu, na odseku Tehnologija vina, danas je sigurno naš najveći ekspert za vino. Zbog svoje svestrane aktivnosti vezane za vino i kao veliki poštovalac vina dobro je poznat kako proizvođačima tako i ljubiteljima vina. Iskoristili smo priliku da mu kao stalnom saradniku našeg časopisa postavimo par pitanja.
———
Ostatak teksta možete pročitati u štampanom izdanju
Najbolji put do jakih pića
nedelja, jun 1st, 2008
Prvi i jedinstveni kurs obuke za proizvođače voćnih rakija u Srbiji koji je trajao puna četiri meseca održan je na Poljoprivrednom fakultetu u Zemunu. Zamolili smo doc. Dr Ninoslava Nikičevića da nam nešto više kaže o tome.